Se trata de un producto elaborado a base de codium spp, un alga que se recolecta desde marzo hasta octubre, de forma manual y en el litoral más salvaje de Galicia, en la Costa da Morte. Una vez recogidas las algas, se las trabaja en el obrador de la empresa, cuidando su aspecto y textura exterior a la vez que potenciando todo su aroma y valor nutritivo. Aunque la marca tiene una existencia de apenas dos años, es pionera en la producción y comercialización en este nuevo formato de algas. Este condimento marino se puede añadir a cualquier plato de mar ya que se trata de un ingrediente que potencia el sabor y el aroma del producto principal, sean unos mejillones al vapor, unas almejas, un salpicón, añadiéndolo a un guiso, a un fumet o a una salsa. Se puede adquirir a través de su venta online en la web www.capitanalga.es

La ONG World Vision y el chef Carl Borg acaban de lanzar un libro de recetas para niños y niñas con el que pretenden concienciar sobre el hambre. “Recetas para peques” pretende sensibilizar a los más pequeños sobre la importancia de la alimentación y la falta de alimentos en otras partes del mundo ofreciendo, precisamente, un viaje por distintas recetas populares y por curiosidades del mundo como la hospitalidad del pueblo sirio o la forma de coger la comida con las manos de Etiopía. Y es que el libro sirve para cocinar en familia –con recetas tan divertidas como el pan de plátano, las galletas de sésamo sirias, el fish&chips o los panecillos de hojaldre con chocolate indios– pero también para conocer cómo es la situación de hambre y pobreza que vive la infancia en otras partes del mundo. “En este recetario encontrarás 18 oportunidades para sacar un ratito y cocinar con los más pequeños de la casa. Te puedo asegurar que además de comer rico, te llevarás un recuerdo que permanecerá para siempre en la memoria de esos niños y niñas”, afirma el chef, que en 2000 ganó el concurso a Mejor Chef de Cataluña y que actualmente dirige su propio restaurante PRO|BAR El Buen Bar en Alicante.

Creado por el inquieto bartender lalinense Xaime Rodríguez, ya está a la venta 3 Almas, un whisky que inició su elaboración a finales de 2016 con el fin de crear una experiencia diferente. El proceso comenzó con la selección de un whisky escocés de 12 años que luego sería terminado en una barrica francesa elegida por el coctelero y preparada por él, para acabarlo en Galicia. De esta forma, el whisky maceró en una bodega de Jerez de la Frontera y volvió a Galicia para estar más de 3 años añejando en la Ribeira Sacra hasta alcanzar el perfil aromático pretendido por Xaime Rodríguez. El final de este viaje de la barrica fue Lalín, donde las bajas temperaturas propias de la zona facilitaron la obtención de un producto delicatessen, sencillo, pero extraordinario hasta para los paladares más exigentes. En nariz es un whisky amable; la preparación y el trabajo del enólogo jerezano Antonio Flores se hacen presentes a partir de unos aromas de notas dulces de caramelo y tofe con madera que pueden confundirlo con un ron muy añejo e intenso. En boca el whisky desprende toda su intensidad con un retrogusto largo y pronunciado, donde la madera deja unas notas picantes en la parte delantera de la lengua para dejar paso final a notas de miel, pasas, vainilla y fruta madura, lo que le aporta una estructura muy agradable. Actualmente las escasas 130 botellas que salieron a la venta se comercializan directamente en el establecimiento lalinense de Xaime Rodríguez (Kubos) a un precio que valora estos casi seis años de elaboración de este destilado único.

Que el pimiento de Herbón es uno de los iconos gastronómicos de Galicia no es nada nuevo, pero sí lo es que se pueda disfrutar también fuera de temporada, y eso es posible gracias a Doziños de Padrón. Así, con el objetivo ofrecer un souvenir perfecto para peregrinos y visitantes, Noa Vázquez, emprendedora natural de Padrón, lanza al mercado unos caramelos con forma de pimiento que vienen con sorpresa; un proyecto que parte de una idea que el padre de la gallega tenía en mente tiempo atrás. “Mi requisito era poder introducir como ingrediente el pimentón original del pimiento de Padrón, que compramos en Herbón”, expone Vázquez. Y precisamente ésa es la gracia de estos divertidos y originales caramelos dado que unos llevan pimentón dulce y otros, picante logrando así un juego con el consumidor. Disponibles en latas de aluminio de 65 gramos y botes de plástico reciclable de 150 gramos -también se ofrecen en packs-, los Doziños se pueden adquirir en más de veinte tiendas repartidas por toda España y/o poniéndose en contacto a través de su página web y redes sociales.

Erlenbacher lanza una nueva generación de cheesecakes. Cuatro nuevos productos con recetas modernas y un diseño original, “perfectamente adaptados a un público objetivo más joven”, apuntan desde la casa. Los Crazy Cheesecakes impresionan por su llamativo aspecto y por la original mezcla de ingredientes, “perfectos para los restauradores creativos que quieren ofrecer a sus clientes alternativas modernas”, añaden desde Erlenbacher. La nueva gama se componte de Cheesecake Salted Caramel (con una base crujiente de crumble al cacao, una capa clara de queso, una capa de cheesecake con caramelo y, como topping, una salsa de caramelo a la sal); Carrot Cake Meets Cheesecream (combinación de una jugosa tarta de zanahoria con un cremoso cheesecake, decorada con nueces caramelizadas e hilos amarillos de chocolate); Cheesecake Topped Apple (Tarta de manzana y tarta de queso juntas, con un relleno cremoso, un toque de canela y una cubierta de rodajas de manzana) y Cheesecake Happy Colour, edición limitada con una creativa superposición de diferentes masas de queso coronadas con hilos de chocolate blanco y confeti de azúcar.

Florette suma a su gama de ensaladas listas para consumir la nueva Deluxe Jamón Gran Reserva, con queso trufado, pasta, semillas, aceitunas negras y una vinagreta de hierbas provenzales. La nueva propuesta es toda una experiencia gourmet gracias la combinación de sabores como el jamón gran reserva y el queso con trufa. Estos ingredientes acompañan una base compuesta de lechuga roja, tiernos brotes de espinaca, escarola lisa y pasta Gigli, que hace de esta ensalada un plato completo, ideal para solucionar cualquier comida. El toque crujiente lo aportan el mix de pipas y pasas y las aceitunas negras; y el matiz fresco y aromático, la vinagreta suave y fresca de hierbas provenzales. Gracias a esta combinación de ingredientes, la receta nutritivamente es ideal por la energía que aporta la pasta -los hidratos-, la proteína del jamón y el queso, las vitaminas A y C de los vegetales y las grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol de las aceitunas negras. Esta nueva ensalada se presenta en un bol de origen 100% reciclado y reciclable.  

Desde Extremadura llega Komvirra, la “no cerveza” de Komvida Organic Kombucha que reúne todo el sabor de la cerveza (pues está hecha con lúpulo ecológico) y lo bueno que aporta la kombucha elaborada con té verde… y con solo 5 kilocalorías. Ideal para aquellas personas que apuestan por un estilo de vida cada vez más sano, Komvirra huele, sabe y tiene aspecto de cerveza, pero no tiene alcohol, su burbuja es natural por lo que no hincha y tiene prebióticos que aportan muchos beneficios. Desde la marca explican que no es un nuevo sabor de kombucha sino una “no” cerveza vegana, ecológica, sin pasteurizar y sin gluten, encuadrada en el segmento de las bebidas NOLO (No y Low): no alcohólicas y bajas en calorías. Komvirra está a la venta en la web de Komvida y ha empezado a distribuirse también en sus puntos de venta habituales de retail y horeca.  

Dos empresas gallegas, Atalanta y Maruxío, ofrecen unas cestas navideñas con productos innovadores y apetitosos a la vez. Artesanía y alimentación en diferentes conjuntos que incluyen bandejas, recipientes, manteles, platos y cuencos en madera trabajados artesanalmente, lápices y peonzas y, por supuesto, una variada oferta de galletas y pastas, elaboradas con harinas gallegas (Callobre y Caaveiro). Todos los conjuntos incluyen una bolsa de la compra de algodón 100% serigrafiada artesanalmente, una caja de galletas y un bote de vidrio con pastas (en opciones veganas o dulces). Además, todas las piezas de madera van rematadas con un barniz certificado para uso alimentario que facilita su limpieza. Proponen diversos modelos, como el Lucenza que consta de una bandeja con asas de cuero, un plato y un cuenco de madera de abedul en natural, acompañados de un mantel Vichy y las galletas, pero todas incluyen unos nidos de pájaro (Pintureiro y Bailadora), galletas de chocolate, dos lápices en madera de saúco y dos peonzas de abedul decoradas a mano. Lo especial de estos conjuntos es que todo está elaborado con productos saludables y de proximidad, presentados en envases fabricados con materiales respetuosos con el medio ambiente y producidos por pequeñas empresas gallegas de una forma tradicional. Las cestas se pueden adquirir a través de las webs:  www.atalantamadera.com y www.maruxiogalletas.com

Estas próximas celebraciones navideñas son la excusa perfecta para darse el gusto de saborear el nuevo turrón elaborado con un paté de castaña (castaña gallega, glucosa, azúcar, harina de castaña, aroma de vainilla y sal) y cubierto con chocolate (negro 52%, leche condensada, mantequilla y sorbitol). En realidad, se trata de un turrón de castaña trufado con chocolate, que desde finales de octubre ya está en el mercado en un formato único de 200 gramos. Es ésta una nueva delicatesen dulce elaborada por la firma ourensana Posada Marrón Glacé. Tanto para adquirir este producto por parte de los establecimientos y las tiendas gourmet como para recabar información más detallada de este turrón trufado, recomendamos acceder a la web: https://posadamg.com/tienda/turron-de-castana-trufado-con-chocolate/

Planeta Gastro edita ‘La sala al desnudo. El conocimiento, los recursos y las reflexiones para convertirte en un perfecto jefe de sala’, del considerado uno de los mejores maitres de España. Abel Valverde muestra en este libro todos los secretos para alcanzar la excelencia en todo el conjunto de la experiencia gastronómica, que pasa necesariamente por el servicio de sala. Para ello, se despoja de su traje y, libre de corsés y con gran sinceridad, ofrece toda su experiencia para, a partir de ella, encontrar las herramientas necesarias para comprender la realidad del día a día del servicio de sala de un restaurante y de las personas que se encargan de él, hacer frente a los imprevistos que en el transcurso del mismo puedan aparecer, y contribuir así decisivamente a conseguir la mejor experiencia gastronómica posible.