Pionera en su apuesta por el I+D+i para lograr la diferenciación de sus vinos, la bodega Terras Gauda ha dado un paso más en su estrategia de investigación priorizando la sostenibilidad medioambiental con el proyecto Vitalver, que posibilita la valorización de un subproducto de la vinificación, el bagazo, 
retornándolo a la viña como un biofertilizante y bioplaguicida de alta calidad. “Es un proyecto de economía circular aplicado a la viña, que se ha abordado desde el respeto a la biodiversidad del entorno vitivinícola favoreciendo, además, minimizar el coste de gestión”, explican desde la bodega. Más de tres años de estudio y ensayos han permitido concluir que la conversión del bagazo en vermicompost mediante un proceso de vermiconversión con lombrices de tierra tiene un impacto positivo en el suelo, en el estado fisiológico de la vid y, a nivel organoléptico y analítico, en el vino. Adegas Moure también ha participado en el proyecto, cofinanciado con fondos FEDER.
El estudio ha definido los efectos beneficiosos del uso del vermicompost frente a otros abonos, tanto en el suelo como para la planta, pues el contenido en clorofila, estrechamente relacionado con las condiciones nutricionales de la planta, es muy superior en las que se han abonado con vermicompost. En cuanto al estado sanitario, se ha observado una mayor protección frente a patógenos y reducción de infecciones después de su aplicación en forma líquida a las hojas, ramas y frutos. Y en lo que respecta al peso de las uvas por cepa, partiendo de valores bajos con respecto a la D.O. por conducir la viña en espaldera, se ha incrementado en casi un 20% en 2017, un 14% en 2018 y un 14,5% en 2019 frente a la parcela testigo donde se utilizaron enmiendas y abonos por riego.
Pero también se estudió la incidencia en el vino. Así, durante las tres campañas de la investigación se realizó la vinificación por separado de la uva de cepas abonadas con vermicompost frente a la obtenida de cepas testigo. “En el vino experimental, el ácido málico ha sido netamente más bajo, lo que lo suaviza y hace más amable; y el pH ha sido inferior, lo que indica mayor estabilidad en el vino. Finalmente, en la cata a ciegas de las tres cosechas, ha destacado siempre el vino experimental, tanto por sus aromas como por su equilibrio gustativo, untuosidad y longitud”, explican desde la bodega.
“El vermicompost tiene un claro impacto positivo en el estado fisiológico de la planta y en la producción de la uva. Facilita un correcto ciclo de nutrientes en la zona, los devuelve al suelo de una manera gradual estabilizando los componentes químicos sustraídos en cada cosecha. Esto lo convierte en un importante biofertilizante y nos permite seguir una viticultura netamente sostenible” explica Emilio Rodríguez Canas, director enológico de Terras Gauda.
