El Consejo Regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia está haciendo hincapié en la formación de los futuros profesionales gallegos sobre la importancia de los productos con marchamo de calidad. Para ello, recorre las diferentes escuelas de hostelería de la Comunidad, para explicar a los alumnos las características de los productos que ampara y la importancia de que éstos posean una contraetiqueta.
Así, dentro de esta gira, la vocal del Consejo Regulador y enóloga Sonia Otero visitó el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, donde impartió una masterclass para quince estudiantes del 2º curso ciclo superior de Dirección de Servicios de Restauración y 2º curso de ciclo medio de Servicios de Restauración. El alumnado mostró gran interés en conocer los productos amparados por las cuatro Indicaciones Geográficas (IG Orujo de Galicia, IG Aguardiente de Hierbas de Galicia, IG Licor de Hierbas de Galicia e IG Licor Café de Galicia) y las principales funciones del Consejo Regulador, así como las funciones de su panel de cata y los requisitos necesarios para calificar los destilados amparados. Sonia Otero explicó que “no solo estamos vendiendo una bebida espirituosa, sino un origen que integra unas variedades autóctonas, un clima, un suelo, en definitiva una cultura y tradición gallega”.
La segunda parte de la sesión se centró en la cata de estos destilados: cuatro Orujos de Galicia (de las variedades albariño, híbrido del Ulla, godello y mencía), un Aguardiente de Galicia Envejecido, un Aguardiente de Hierbas de Galicia, un Licor de Hierbas de Galicia, así como un Licor Café de Galicia. En este caso se analizaron los diferentes destilados a través de la vista, el olfato y el gusto; se habló de las diferencias que existen entre ellos, especialmente entre el Aguardiente y el Licor de Hierbas, también de la temperatura de servicio entre 10º y 12º, sobre la copa más idónea (la que tiene forma de lira, conocida como cataorujos o, en algunos casos, la copa balón). La que más gustó fue el Aguardiente de Galicia Envejecido que “se distingue de los anteriores por la permanencia mínima de un año en envases de madera”, explicó Otero.
Además, estos días, el CIFP Carlos Oroza trabaja en una práctica formativa con los productos gallegos de calidad, entre los que se encuentran los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. En ella están implicados los alumnos del Grado Superior de Dirección de Servicios de Restauración. Durante tres jornadas se realiza un buffet de estos productos gallegos con marchamo de calidad, también se crearán menús degustación que se servirán en tres fechas concretas para un público invitado compuesto por 30 profesionales entre los que se encuentran medios de comunicación, autoridades y representantes del sector agroalimentario. Para ello contarán con la colaboración del alumnado del Grado Superior de Dirección de Cocina.
