La Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) ha confirmado el nombre de los cinco pasteleros que se encargarán de evaluar el trabajo de los estudiantes que aspiran a ganar 
la segunda edición del Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería, que se celebrará los días 25 y 26 de febrero de 2019 en el seno de Intersicop, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café (Ifema). Y entre los cinco profesionales elegidos para tal fin se encuentra el coruñés Pablo Morales, joven repostero que con solo 17 años trabajó en Bubó junto a Carles Mampel. Allí empezó una trayectoria profesional que siguió ampliando en la India, Kuwait e Inglaterra; y con todo lo aprendido en estos países, hace poco más de un año decidió volver a su tierra y abrir su propio negocio: Habaziro Concept.
Junto a él, compondrán el jurado Andrés Mármol, conocido en el sector por su talento con el chocolate y por su premiado pastel de carne con carrillera cocida a 90ºC durante 15 horas; Joan Baixas, socio fundador de Amazing Chocolate, empresa que tiene como objetivo democratizar y hacer del chocolate una experiencia organoléptica; Pepe Isla (Spanish Chocolate Masters 2015), quinta generación de pasteleros de Casa Ysla, negocio que fundó hace 120 años Ceferino Isla, el inventor del pionono; y Raúl Bernal, embajador de la marca Chocovic y miembro del colectivo 21º Brix.
Un total de 28 escuelas de pastelería (26 confirmadas y 2 en lista de espera) de toda España -entre ellas, alguna gallega- se han inscrito en este exitoso concurso. Los candidatos dispondrán de ocho horas para elaborar nueve piezas de pasta choux rellenas y decoradas para la presentación, dos tartas de chocolate con un mínimo de tres componentes diferentes y nueve milhojas (en vez de los croissants de la última edición) con base de hojaldre y dos capas de relleno de libre elección.
