Guía Repsol, en su apuesta por poner en valor “proyectos sostenibles, que defienden el respeto medioambiental y la eficiencia energética”, acaba de lanzar el certificado ‘Cocina Eficiente y Sostenible’, una iniciativa desarrollada junto a Aenor para trasladar la eficiencia energética y la sostenibilidad a la gastronomía. Con él, Repsol pone al servicio de los restaurantes su conocimiento como líder en la propuesta de soluciones multienergía y en la transición energética para valorar, asesorar y certificar la eficiencia energética y el grado de sostenibilidad medioambiental. Un proceso ágil, sencillo y personalizado para cada restaurante que puede solicitar cualquier establecimiento de España y que permitirá que un evaluador haga una auditoría in situ, con un estudio pormenorizado de su situación en materia de eficiencia energética y sostenibilidad. Además, se les facilitará una serie de propuestas de mejora en estos aspectos. Por su parte, Aenor evaluará la conformidad de todo este proceso y garantizará el rigor y la calidad del certificado.
Para alcanzar la certificación, cada restaurante será evaluado en criterios como el desempeño energético, la eficiencia energética de las instalaciones, la medición y reducción de emisiones, el uso de fuentes de energía renovables, la movilidad eléctrica, concienciación y formación, la gestión y uso eficiente del agua, la medición, reutilización y valorización de residuos, el derroche de alimentos, junto con el uso de productos de proximidad, ecológicos o con garantía de origen.
A través de un sistema de puntuación, se han establecido tres categorías en función de los resultados de esta evaluación: “Espelta”, “Miel” y “Azafrán”. La categoría “Espelta” reconoce un nivel de prácticas eficientes y sostenibles, realista y adaptado a las circunstancias actuales del sector de la restauración. El certificado “Miel” señala los restaurantes que están incorporando en sus negocios, a través de un compromiso claro con la sostenibilidad, actuaciones sostenibles a sus procesos y equipos de forma meticulosa. Por último, “Azafrán” representa la excelencia e identifica modelos de negocio planteados de una manera global como eficientes y sostenibles en todos sus procesos.
Catorce restaurantes reconocidos por Guía Repsol están participando en este proyecto piloto, entre ellos, los gallegos Pepe Solla (Casa Solla, Poio) y Manuel Domínguez (Lúa, Madrid). Junto a ellos, nombres tan reconocidos como Oriol Castro, Diego Sandoval, Elena Arzak, Ramón Freixa o Rodrigo de la Calle. Todos ellos han mostrado su compromiso con la eficiencia energética y con la sostenibilidad en la cocina y, además, están aportando su conocimiento y sensibilidad en la creación de este certificado que permita dar un servicio realmente útil y relevante para la restauración en España. “Guía Repsol ha impulsado este proyecto desde su conocimiento de más de 40 años apoyando la gastronomía e identificando las necesidades del sector. Guía Repsol no es ajena a las dificultades que atraviesa en estos momentos la hostelería, por lo que con esta iniciativa buscamos que cualquier restaurante tenga acceso a herramientas que les ayuden a mejorar su situación en materia de energía y sostenibilidad y que buscan contribuir al equilibrio medioambiental”, señala la directora de la Guía Repsol, María Ritter.
