Un año después de su llegada a Galicia, las 28 vacas y bueyes de 13 razas diferentes de todo el mundo que la empresa Discarlux cría en una finca del municipio de Ames presentan un aspecto inmejorable. Su evolución estos meses en un hábitat cuidado al detalle (una parcela de más de tres hectáreas 
alejada de entornos urbanos con zonas de sol y de sombra, agua en las proximidades y una alimentación natural) ha sido “la esperada” -apuntan desde la empresa-, una evolución favorable que se comprobará al 100% cuando los animales sean sacrificados, el próximo mes de enero, cuando todos los ejemplares hayan cumplido los cuatro años de edad. Será entonces cuando cada una de las razas muestre cómo ha evolucionado su carne a nivel organoléptico tras dos años de convivencia en Galicia.
El proyecto se denomina Fisterra Bovine World y Discarlux lo financia en solitario, tras no haber encontrado el apoyo deseado por parte de las autoridades locales, provinciales y regionales. La empresa pretende “dejar un legado” de investigación y estudio que podría contribuir a convertir Galicia en “el epicentro cárnico del mundo”, señalan desde Discarlux. Y es que la empresa insiste en que nuestra Comunidad cumple todos los requisitos para convertirse en uno de los productores de vacuno más importantes del mundo. No solo por la calidad de la materia prima sino por el valor añadido que conlleva la ‘marca Galicia’. “Cuando vamos a vender carne fuera de España, que proceda de Galicia es un valor añadido porque ahora estamos de moda”, apunta Jose Portas, uno de los propietarios de Discarlux.
Las razas elegidas para participar en este estudio son Angus Aberdeen, Wagyu, Simmental, Galloway, Hereford, Dexter, Highland, Cachena, Limiá, Sayaguesa, Maronesa, Frisona y, por supuesto, la Rubia Gallega. Durante 24 meses, los animales habrán sido sometidos a la misma alimentación, en el mismo entorno de vida y con los mismos cuidados, proceso que se documentará en formato vídeo y libro “para que la información pueda ser utilizada por quien quiera”, apuntan desde Discarlux.
