Jose Santiso, director de Fogar do Santiso, está presente en la Cumbre del Clima de Madrid, donde participará en la mesa redonda ‘Experiencias del Medio Rural para fomentar el Desarrollo Sostenible’. 
Será dentro de la iniciativa ‘Hacia una Revolución del Sistema Alimentario’, en la que presentará ‘Gastronomía 360º: Un modelo de economía circular’ y ‘Claves para la creación de un modelo de sostenibilidad rural en Galicia’.
Con un proyecto de 10 hectáreas de huerta ecológica certificada, Fogar do Santiso lleva a cabo una filosofía basada en “cocina 360º”, esto es, de su propia granja a la brasa. Desde una perspectiva de economía circular con vinculación al rural de Galicia, el establecimiento mantiene acuerdos permanentes con la Cofradía de Pescadores de la ría de Aldán y también con la cooperativa ganadera ecológica Biocoop, que produce carnes ecológicas de razas autóctonas gallegas en peligro de extinción criadas en extensivo.
En la Cumbre del Clima, José Santiso hablará de su política de las tres “R” -Reducir, Reutilizar Y Reciclar-, de cara a ser “Cero Residuos”. Así, los residuos orgánicos que genera el establecimiento son compostados y devueltos en forma de abonos a sus huertas. Un cuidado por minimizar la huella ecológica que les lleva incluso a convertir en biocombustible los aceites usados en cocina.
Fundado en la década de los 90 como proyecto cultural gastronómico familiar, actualmente cuenta con un moderno centro de producción en Teo junto al restaurante original y junto a sus huertas, que está formado por cocinas, panadería, salas de despiece y elaborado, y varios obradores más donde se procesa toda la materia prima de la granja.
