No hay vanguardia sin tradición. Una frase que, no por manida, es menos cierta. Y porque para ser un cocinero innovador es necesario asentar las bases de la cocina tradicional, el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra ha completado su oferta formativa en los ciclos de Dirección de Cocina y Cocina y Gastronomía con un proyecto de investigación y recopilación de recetas heredadas de generación en generación; esa “cocina de las abuelas” que no debe perderse porque es parte de nuestra identidad.
Y tras un periodo de trabajo cuasi periodístico de estudio, recopilación de datos y filtrado, “ahora llegó el momento de poner en práctica y en escena la cocina recuperada de las abuelas del alumnado”, detallan desde el centro. Así, este lunes y martes se celebrarán sendas jornadas en las que la cocina tradicional será la auténtica protagonista. Lo será por medio de dos menús diferentes compuestos por recetas procedentes de abuelas o tías de los alumnos, todas ellas de la segunda mitad de la década de los 40 del siglo pasado.
Para ponerlo en práctica, participarán alumnos de Cocina y Sala, pero también de Pastelería. Los menús estarán acompañados de una breve reseña de cada mujer autora de las recetas, que los comensales recibirán con su minuta. Porque, como dicen desde el centro, “la memoria de la cocina histórica de las casas es importante para asentar una buena base formativa y profesional”. La actividad está coordinada por el profesor Ricardo Fernández.
