“Me habéis tocado la fibra más sensible que tengo. Con este premio, vuelvo a mis orígenes pues soy hijo de una casa de comidas de San Sebastián”. Con estas palabras, un emocionado Martín Berasategui agradecía este viernes la concesión del Premio Nacional de Gastronomía Tradicional ‘Lola Torres’, en un acto 
celebrado en el Centro Superior de Hostelería de Galicia y que contó con la presencia, entre otras autoridades, del conselleiro de Cultura e Turismo, Román Rodríguez; y la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro. El chef donostiarra quiso recordar sus comienzos en el establecimiento familiar, del que brotó ese amor por la cocina que le ha llevado a desarrollar una de las carreras más fructíferas de la gastronomía española. No en vano, además de otros muchos logros, actualmente cuenta con diez estrellas Michelin aunque, de lo que más orgulloso se siente es de “haber sido trampolín para muchísima gente”. Y es que por sus manos han pasado buena parte de los cocineros más destacados del panorama nacional. “Fui pionero en trasladar la meticulosidad y precisión de la cocina dulce a la salada”, recordó el chef, que apuntó como verdaderas virtudes de un buen profesional la “actitud, la creatividad, el esfuerzo y el equipo”.
Por su parte, el conselleiro de Cultura e Turismo agradeció que el cocinero vasco sea un “aliado” de nuestra Comunidad y que apueste por la materia prima gallega. Así, entre otros productos, Berasategui se jacta de que la carne de vaca que emplea en sus restaurantes procede de Frigoríficos de Bandeira, entre otros ejemplos. “Gracias por ser un faro para orientar el trabajo de muchos profesionales y por ser un ejemplo”, apuntó el conselleiro. Román Rodríguez también hizo hincapié en el papel de la enogastronomía como motor turístico en Galicia, una enogastronomía que debe tener siempre presente la tradición. “Todo lo que tenemos hoy se basa en lo que fuimos ayer”, concluyó.
