En una jornada sumamente interesante, organizada por la Consellería do Medio Rural, y con la participación de una veintena de profesionales y aficionados al universo de los productos gallegos, el CIFP Compostela acogió una cata guiada de quesos y mieles gallegas, cita que tuvo como tutores a los técnicos responsables de la IXP Mel de Galicia y las DDOOPP Queixo Tetilla y Arzúa-Ulloa. En cuanto a la miel, los asistentes pudieron adentrarse en las diferentes mieles monoflorales que se producen y comercializan en Galicia, porque a pesar de que mayoritariamente el mercado demanda mieles multiflorales, también son muy apreciadas las mieles de eucalipto, castaño o brezo; cada una de ellas con notas y tipificaciones distintas como 
que la miel de eucalipto presenta un color ámbar más claro que las restantes, con un intenso aroma floral y gustativamente ofrece notas dulces con cierto amargor. La de castaño es más densa y viscosa, claramente identificable por su aroma vegetal y a madera seca y con un punto algo salada en boca. Finalmente, la de brezo es notoriamente herbácea en nariz, de color ámbar oscuro y con toques rojizos.
En cuanto a la cata de quesos, los asistentes pudieron conocer las características que distinguen y diferencian a las cuatro denominaciones gallegas (Queixo Tetilla, Arzúa-Ulloa, Cebreiro y San Simón da Costa), donde el territorio de origen de la leche y su momento de recogida es fundamental para determinar el origen y calidad del queso (en el caso de los gallegos, todos se elaboran con leche entera de vaca). Color, textura, elasticidad y sabor son algunos de los parámetros que aprendieron a valorar los improvisados catadores, siempre bajo las directrices de los técnicos, que aprovecharon la ocasión para recomendar y destacar la imperiosa necesidad de consumir quesos con su correspondiente etiqueta. Porque, como señaló la técnica de Queixo Tetilla, Marisé Mosteiro, “alguien tiene que hacerse responsable de lo que comemos”.
