Ocho centros de Formación Profesional de Galicia más la invitada Escuela de Especialidades de la Estación Naval de Ferrol (Esengra), se dieron cita en la XXII edición del Concurso de Cocina y Coctelería Memorial Fraga do Eume; certámenes que año tras año concita el interés de todo el universo formativo de la familia profesional de hostelería, tanto para los concursantes, el resto del alumnados y el profesorado que tutela a los alumnos participantes en ambas convocatorias.
Y en esta ocasión fueron dos alumnas avanzadas del propio CIFP Fraga do Eume, Ana Carvalho y Carmen Salas (la primera de origen brasileño y la segunda vallisoletana pero radicada en Ferrol) las que triunfaron en Cocina con sus propuestas denominadas Hamburguiño (la tapa) y Elas como rochas (el plato). Hay que reseñar que este año los productos bases del concurso culinario que obligatoriamente debían utilizarse en la elaboración tanto del plato como de la tapa fueron la corvina, el alga Codium y tocino de Porco Celta. Segundos en este certamen fueron Jacobo Días y María Bazar que, representando al coruñés CIFP Paseo das Pontes, elaboraron un Taco de Tartar de cocina (Tapa) y Corvina, tocina, codium y mosaico de puerros (plato). Como miembros del jurado actuaron en esta ocasión los cocineros Juan Crujeiras (como presidente de la mesa), Lucía Freitas e Iria Espinosa; además de Mar Lago (chef del Barcelo ferrolano) en representación de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Ferrol y comarca y Paloma Labarta, ex-alumna del CIFP Fraga do Eume.
Elaboraciones ganadoras del certamen
En cuanto a la convocatoria de Coctelería, una cita muy dinámica y atractiva que además es festejada por todos los asistentes que pueden ver in situ la actuación de los futuros bartenders. El ganador en la modalidad de Cóctel Clásico fue Alexandre Stagnitta, alumno avanzado del CIFP Compostela. Por su parte, el primer puesto en creativa fue para Joel Forján, también del CIFP Compostela.En este caso el jurado estuvo integrado por José Soto como presidente de la mesa, y los bartenders profesionales Pablo Gago y Javier Mallo (éste también formador en L’Ecole bar Training de A Coruña). Hay que reseñar también que para la elaboración del cóctel creativo debían emplearse, obligatoriamente y como ingredientes base el Vodka Green Mixology y zumo de arándanos.
Cóctel ganador en la categoría creativa
Por último destacar que según pudo testar La Alacena Roja (presente en ambos certámenes) entre el profesorado que actuó como tribunal técnico y miembros del jurado de ambos concursos, el nivel de las elaboraciones, tanto en cocina como en coctelería, fueron de muy alta calidad debido a la buena combinación y maridaje de productos e ingredientes como por la destreza técnica demostrada en las preparaciones.
