La DOP Montes de Toledo ha traído hasta Santiago de Compostela sus sabrosos aceites 100% variedad Cornicabra, un AOVE de calidad que en A Horta d’Obradoiro brilló con luz propia acompañado de algunos de los productos más típicos de Galicia. Así, de la mano del director de la DOP, Enrique García-Tenorio, 
los asistentes a la presentación (un grupo de alumnos del Centro Superior de Hostelería de Galicia y divulgadores gastronómicos, entre ellos, La Alacena Roja), pudimos conocer de primera mano las particularidades de este aceite manchego por medio de una cata comentada de la cosecha 2018 en la que comparamos un aceite extraído en octubre y otro, sin filtrar, con apenas cuatro días fuera de depósito. En la comparativa pudimos apreciar cómo el aceite varía en su color y en su aroma en función del tiempo de guarda, y aprendimos que la acidez y el picor no son cualidades negativas en un aceite, como en el caso de la Cornicabra, que se caracteriza por un ligero amargor y un potente retrogusto, con recuerdos a tomate, hierba recién cortada, manzana o incluso frutas más dulces como el plátano.
En el maridaje posterior -a cargo de los cocineros Kike Piñeiro y Eloy Cancela- pudimos comprobar lo bien que armoniza el aceite de la DOP Montes de Toledo con algunos de los productos más característicos de nuestra gastronomía, como los berberechos, la anguila o el rabo de vaca estofado. “La cocina de A Horta d’Obradoiro está orientada claramente hacia la exaltación de un producto de calidad y el AOVE lo es, es un producto de origen y calidad en el que destaca especialmente su sabor intenso con esas notas verdes tan características de los aceites de primera cosecha”, apuntó Kike Piñeiro, quien destacó la personalidad y versatilidad de unos aceites que él mismo tiene en su restaurante.
