La única bodega de O Rosal que combina la producción de vino y aceite, Altos de Torona, ha comenzado este lunes la recolección de la aceituna, concretamente en la finca de Tomiño en la que cerca de medio millar de olivos conviven con los viñedos de la bodega. Se estima que recogerán más de 1.300 kilos de aceituna que servirán para elaborar Olivo de Altos, un aceite “de alta calidad cuyo proceso de elaboración es totalmente ecológico”, explica la empresa.
La producción de Olivo de Altos es “reducida y exclusiva”. Con un rendimiento de la aceituna que está entre el 11% y el 12%, el equipo de Altos de Torona calcula que volverán a producir unas 300 botellas, que se comercializarán a 13,90 euros en la web de las bodegas y en un exclusivo número de tiendas gourmet.
La recolección, que se prolongará por espacio de tres días, la llevará a cabo un equipo formado por ocho personas. Se recogerán simultáneamente las dos variedades plantadas -arbequina y picual- y con ambas se realizará el coupage del que saldrá Olivo de Altos.
