El centro sociocultural de Vite ‘José Saramago’ acogió la II Xornada de Restauración sen Glute, organizada por la Asociación de Celíacos de Galicia (Acega), con la colaboración de la Consellería de Política Social y la Asociación Hostalaría Compostela, entre otros. En el encuentro se puso de manifiesto la importancia de que la restauración afronte la enfermedad desde el conocimiento, de cara a ofrecer un servicio adecuado al cliente intolerante al gluten. En ese sentido, la presidenta de Acega, Gloria Bernárdez, explicó que desde que se publicó la Ley de alérgenos 1169/2014, Acega ha dedicado muchos más recursos para formación de los restaurantes”. Y como ejemplo de ese trabajo participó en la jornada Sandra Varela, de La Sastrería (A Coruña) -el primer restaurante que asesoraron desde la Asociación-, quien destacó la importancia del trabajo que realiza Acega y el valor aportado para su negocio desde que recibió ese asesoramiento.
Bernárdez aprovechó este evento para anunciar que “este año 2022, desde Acega vamos a dar un paso más. Haremos un gran esfuerzo y destinaremos parte de nuestros recursos a que el 100% de las analíticas a los restaurantes se hagan en laboratorio”. Bernárdez fue tajante al decir que “no hay grados de celiaquía y comer sin gluten no es una moda”.
Por su parte, Thor Rodríguez, presidente de Hostalaría Compostela, moderó la mesa ‘A importancia da comunicación na hostalaría’, con la presencia de Alberto Traversa, de La Alacena Roja, y Uxía Álvarez, de SOC Comunicación. En ella, Rodríguez destacó que el celiaco es un cliente “muy importante para el sector, dado que condiciona y moviliza a su entorno a la hora de elegir un restaurante”. Por eso añadió que “si ofertamos un menú íntegramente celiaco o con una mayoría de opciones sin gluten atraeremos a un colectivo mucho más allá de los celiacos. El celiaco es un cliente muy fiel y con él acudo toda su familia o grupo de amigos”, apuntó.
Los hosteleros presentes en el encuentro señalaron la necesidad de seguir formando a la sociedad en general sobre la celiaquía pues aportaron experiencias como tener que enfrenarse a un grupo que pedía los dos primeros platos sin gluten y el postre con gluten porque “un poco no les afectaba”.
En la sesión también se explicaron los detalles del proyecto “Restauración en Galicia Sen Glute”, a través del cual Acega ofrece información y formación a los establecimientos hosteleros de manera gratuita acerca de cómo elaborar un menú sin gluten de manera segura y libre de contaminación cruzada. Además del asesoramiento personalizado, los establecimientos que forman parte del proyecto se someten a controles analíticos por parte de la Asociación y cuentan con un sello de calidad que los identifica como establecimiento apto para celiacos. Hoy por hoy, Acega ha analizado y asesorado a más de 200 restaurantes de toda Galicia.
