El próximo lunes 29 de noviembre, el programa ‘Écociña no Camiño’ celebrará su gran evento promocional de 2021, un encuentro en el que se darán cita todos los actores que participaron en la campaña, además de grandes personalidades del sector, autoridades y líderes de opinión. Será el broche de oro, por este año, a una iniciativa que ha servido para ayudar a los establecimientos hosteleros ubicados en el entorno de alguno de los Caminos de Santiago a mejorar desde el punto de vista de la sostenibilidad y de la calidad de su oferta gastronómica. Porque qué mejor que el Camino para trasladar la imagen de la Galicia más vinculada con la gastronomía, así como la calidad de sus productos, muchos de ellos acogidos a alguna figura o marca acreditativa (DDOOPP, IIGGPP, PescadeRías, Galicia Calidade, etc.).
Tras una etapa de formación, identificación de productos y establecimientos y auditoría, un centenar de restaurantes han logrado un alto nivel de cumplimiento de los objetivos marcados por el programa, convirtiéndose, así, en «casos de éxito» que ayudarán a sensibilizar al conjunto de la hostelería gallega. Entre ellos se encuentra el Restaurante España de Lugo, un establecimiento que destaca por el empleo de productos ‘kilómetro 0’, empezando por la carne de buey que ya es su bandera gastronómica. Dicha carne procede íntegramente de su propia explotación, ubicada en el vecino municipio de Portomarín, y por su calidad y las sabias manos que la preparan, es uno de los emblemas de este restaurante lucense, regentado por los hermanos Héctor y Paco López.
Así se demostró en una de las últimas actividades divulgativas de ‘Écociña no Camino’, celebrada precisamente en Finca Recelle, la explotación de los López. En ella, los cocineros Miguel Mosteiro (Gastrolab Arousa) y el propio Héctor López prepararon sendos platos a partir de carne ‘kilómetro 0’. El de Mosteiro con recuerdos salinos gracias al aporte de agua de mar y algas; y el de López marcadamente otoñal, con tres ingredientes «ya no de kilómetro cero sino menos uno, porque los tenemos aquí mismo», bromeaba el cocinero. Esto es así porque, además de la carne de sus propios bueyes, el chef empleó patatas cosechadas por la familia y boletus recogidos en las inmediaciones de la finca.
De cara a 2022, se prevé una «revisión del cumplimiento de los requisitos» entre los restaurantes participantes en 2021 e incluso la incorporación de entre 50 y 100 nuevos restaurantes.
