Foto: Luis Polo
La zona nueva de Santiago de Compostela ha recuperado presencia gastronómica gracias a la reciente apertura de Indómito, el nuevo y primer proyecto de Martín Vázquez (otrora jefe de cocina de Casa Marcelo). Apuntando en la diana hacia una cocina fundamentada en productos de mercado donde lo prioritario y esencial está dado por la alta calidad del género, el cocinero (y un equipo integrado por media docena de jóvenes profesionales) presenta una carta con poco más de una veintena de platos donde sobresale la singularidad de elaboraciones sencillas, sin rebuscamientos, pero potentes en sabor. Este bistró, donde cobra protagonismo lo mejor de la variada despensa gallega, apuesta por métodos de cocción muy precisos apoyándose en salsas muy cuidadas; platos donde -según el chef- buscan afianzar la cercanía con el comensal porque “son muy de mojar y nos gusta que así sea”, reconoce el chef. Ensalada de remolacha y jurel, Sopa de almejas o Fricase de mollejas son algunas de las elaboraciones que nos recomienda el cocinero. De postre destaca el Meloso de chocolate con vainilla o una Sorpresa de turrón con limón; y de la carta de vinos resalta la presencia de vinos gallegos de nuevo cuño y algunos internacionales como los franceses provenientes de la Alsacia o el Ródano.