Atelier de Amanda: la esencia de Galicia, al plato

Prolifera el modelo de negocio hostelero regentado por una pareja, ubicado generalmente fuera de las grandes ciudades, donde impera el ambiente hogareño y el cuidado por todos los detalles, a partir de una oferta gastronómica razonable y nada pretenciosa. En esas aguas se mueven Summa Breogán Castro –tras pasar por fogones como Culler de Pau o Auga e Sal– y su mujer, Amanda, en su nuevo local de Mera (Oleiros). Como lo define el propio chef, “Atelier de Amanda es un local a la carta, de producto de temporada, con una capacidad no muy grande y calidad en servicio y oferta”. A partir de estos primeros trazos encontramos un restaurante acogedor, luminoso de día e íntimo de noche, donde se practica una cocina tradicional, con sabores reconocibles y técnica depurada. “No nos definimos como un restaurante gastronómico al uso, aunque yo conozco bien el concepto. Nos gusta que la gente tenga libertad total para elegir, que no se vean con el agobio de tomarse doce platos si no quieren”, señala el chef, quien rehúye de términos como “cocina de autor”. “Me gusta decir que la esencia de Galicia está en nuestros platos, pero siempre con nuestro ADN. No me gustan los clichés”, sentencia. Carnes de Verín Biocoop (razas autóctonas), Cerdo Selecta de Coren, pescados y verduras compradas en la Praza de Lugo de A Coruña… La premisa es un buen producto principal “mimado y sin enmascararlo”. La carta de vinos está también muy cuidada porque “somos amantes de la buena mesa, y la buena mesa siempre va de la mano de un buen vino”, apunta el chef. Más de la 50% de la carta se compone de referencias gallegas y a ellas se suman otras DDOO de España, pero también vinos de Francia, Portugal, Chile… “Buscamos la armonía entre todos los elementos que conforman la experiencia gastronómica”, concluye Summa Breogán Castro. El local abre de jueves noche a lunes a mediodía. De hecho, los lunes ofrecen un menú ejecutivo para intentar aumentar la afluencia de comensales sin perder la esencia del establecimiento. El resto del tiempo manda la carta, pero también se ofrece la posibilidad de un menú degustación, previa encarga 24 horas antes.