O Xandoneto abrió sus puertas aprovechando la época de la caza y la inminente de la lamprea, un plato excelso en As Neves, lugar donde este nuevo establecimiento propone una experiencia distinta para los que gustan de los buenos vinos de O Condado maridados con bocados a base de productos de la comarca. El local surge a partir de un viejo sueño romántico de su propietario, Víctor Manuel Castro (dueño del reconocido restaurante O Frenazo en esta misma localidad) quien decidió materializar su gusto por los viajes y los buenos vinos. Lo primero, a partir del constante ir y venir de los gallegos que partieron de esta tierra y que regresan ávidos de vivencias del terruño, y esto se marida con los vinos blancos de la D.O. Rías Baixas que se elaboran es este territorio. Faltaba un lugar donde además tuviera cabida un tinte cultural, algo que el inquieto Víctor Manuel también ha tenido en cuenta para “vestir” aún mejor a O Xandoneto. El establecimiento que ya de por sí resulta atractivo en su ambientación, mobiliario y diseño interior (donde la madera, la piedra y los colores cobran protagonismo entre singulares esculturas), tiene el objetivo de ofrecer un buen vermú gallego antes del almuerzo o un buen whisky o licor como final del mismo. Entre ambos, la posibilidad de disfrutar de un espacio diferente con buena música y con una carta donde no faltan los vinos franceses, italianos y algún otro extranjero; todo ello acompañado de los buenos jamones y quesos de esta tierra y un surtido de pinchos y conservas gourmet. Además, O Xandoneto prevé ser referencia de vinos distintos, poco conocidos, que serán la propuesta diferenciada de cada mes. La última iniciativa (hasta ahora) que prevén en este espacio es la de realizar un estudio de la gastronomía representativa de esta comarca, así como la de los vecinos de Portugal, y a partir de ahí ofrecer un tapeo mixto y diferente a lo que se ofrece habitualmente en la zona, recuperando así elaboraciones tradicionales que incluso están olvidadas del recetario gastronómico de Portugal y Galicia.