Galicia es, ante todo, una despensa alimentaria extensa, variada y rica en sabor que proporciona productos propios para estas celebraciones navideñas. Hablamos de productos elaborados artesanalmente que, siguiendo con el mismo hilo conductor, proponemos maridar con un espumoso gallego para acabar de ponerle fantasía a unas sobremesas muy especiales.
Los mantecados de As Pontes.- Manteca, harina, azúcar y huevo. Se mezclan los ingredientes y se introduce todo en la batidora; se retira la masa y se hace el llenado del mantecado uno a uno con una cuchara, de forma artesanal, agregando el azúcar, y luego van al horno. Es un proceso muy manual. No se usa ningún químico, colorante, ni nada para incrementar su caducidad. “Es un producto que se consume todo el año, muy típico de aquí, pero además de consumirlo los vecinos de As Pontes se comercializa también fuera de Galicia”. Esto nos explica Adrián López Sánchez, de la panadería Viuda Domingo López de As Pontes, uno de los cuatro establecimientos locales que los elaboran y ya cuentan con el registro de Artesanía Alimentaria de la Xunta. El panadero reconoce que ahora la labor es consolidar la marca del mantecado de As Pontes, “quizás con sello de IGP pero con el apellido de As Pontes, porque lo importante es que seamos las panaderías de la localidad las que tengamos esta propiedad, que no sea ni de una empresa ni de fuera de la comarca”.
Y en eso están puesto que el 16 de febrero de 2022 se aprobaron las normas técnicas y distintivos identificadores de la Artesanía Alimentaria para este producto, una inscripción que garantiza que su producción es artesanal, a través de procesos de elaboración tradicional y con una presentación singular que muestra su calidad diferencial. Asimismo, este distintivo asegura que en la elaboración del mantecado de As Pontes se emplean materias primas seleccionadas, no se usan potenciadores de sabor, colorantes o saborizantes artificiales, al tiempo que fomenta su método tradicional de elaboración.
El Marrón Glacé.- La castaña es un alimento sabroso, sano y muy nutritivo, por eso desde hace muchos años la firma ourensana Posada procesa este fruto y lo comercializa al natural, en crema, en puré, en almíbar, en harina, cocida y muy especialmente en Marron Glacé, siguiendo la receta de su creador, José Ignacio Posada. Se trata de un producto estrella que ofrece un equilibrio perfecto en dulzura, suavidad y delicadeza. Su confitado comienza con la cocción de la castaña; una vez cocida se sumerge en almíbar graduando la aportación del azúcar a lo largo del proceso. Una vez confitada con vainilla natural, se recubre con una fina capa de azúcar para envolverla finalmente con un papel especial que evita el desecado del producto. Un dulce de excelente calidad, muy valorado en Galicia y España pero sobre todo en el exterior, donde cuenta con mercados ávidos en comercializar este Marrón Glacé.
El Espumoso Martín Códax.- Y qué mejor que un vino gallego, burbujeante, para apreciar aún más el sabor de la sobremesa navideña. El Martín Códax Espumoso que resalta por su distinción y elegancia se presenta como un Brut de gran frescura, complejidad y calidad. Es un vino versátil y único pensado para satisfacer los paladares más exigentes, muy apreciado por una burbuja fina que delata la característica tipicidad de las viñas del Valle del Salnés. Este espumoso, que la bodega Martín Códax exporta a varios países, es el resultado de la innovación y de las buenas prácticas enológicas, lo que lo ha convertido en un referente de los buenos vinos gallegos; porque además de su origen y elaboración es una muestra de la calidad, el potencial y la singularidad que ofrece la variedad Albariño. Por ello Martín Códax Espumoso se convierte en un vino perfecto para acompañar los momentos más especiales como las navidades. Sus burbujas son, además del acompañamiento perfecto para las comidas, el toque festivo de todos los brindis y encuentros con amigos y familiares.
