“Entre la ribera y la alta montaña, entre la tradición y la vanguardia”. Ahí habita Silbina, una moura muy especial que nos invita a conocer el territorio Sil-Bibei-Navea de la mano de su oferta gastronómica y de restauración, de sus productores y transformadores agroalimentarios. El territorio comprendido por los cursos de estos tres ríos incluye los municipios de A Teixeira, A Pobra de Trives, Castro Caldelas, Chandrexa de Queixa, Manzaneda, Montederramo, Parada de Sil, San Xoan de Río, Viana do Bolo y Vilariño de Conso; un territorio con una excelente despensa en la que despuntan las prestigiosas carnes de la ganadería de la zona, los embutidos curados en la montaña y los quesos elaborados con mimo y detalle, la castaña, los vinos de la D.O. Ribeira Sacra y, de postre, la bica o el licor café.
La gastronomía es, pues, uno de los principales motivos para conocer este territorio, donde persisten restos de varias culturas (celtas, romanos…) e imponentes edificios religiosos y civiles, como los monasterios de Sta. María de Montederramo y Sta. Cristina de Ribas de Sil o fortificaciones como el castillo de Castro Caldelas. Y qué mejor manera de acercarse a este territorio que de la mano de Silbina, la moura que habita la zona desde tiempos inmemoriales, testigo de la evolución de una comarca rica en bosques de castaños, robles, abedules…, un lugar de riberas, alta y media montaña, ideal para la cría de ganado bovino, ovino o porcino de gran calidad.
Silbina recomienda no abandonar el lugar sin llevarnos un recuerdo ‘gastro’ del viaje. “Todos los productos que se elaboran y forman parte de la gastronomía del territorio Silbina son naturales y fantásticos para gozar de una buena salud, con un consumo responsable. Puedes optar por comprar una bica en una de las panaderías locales, una androlla en una empresa de embutidos, vino en las bodegas que organizan catas y visitas, o queso en alguna de las queserías artesanales, entre otros”.
En definitiva, un territorio que se muestra en todo su esplendor de la mano de sus productos y productores, para una escapada o un viaje pausado en pareja o en familia. Toda la información, en www.silbina.org
