Siete prestigiosos chefs se darán cita este jueves en A Gabeira con motivo del ‘Octavo Menú Centenario’, dentro del ciclo de experiencias gastronómicas con el que el restaurante ferrolano está celebrando sus 100 años. Tres de los chefs que prepararán el menú de este jueves pertenecen al Grupo Nove: Daniel Guzmán (Nova), Daniel López (O Camiño do Inglés) y Caco Agrasar (As Garzas). Junto a ellos estarán Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), Eduardo Pardo (co-fundador de Casa Pardo), Miguel Silvarredonda (profesor del CIFP Paseo das Pontes) e Iñaki Aldrey (Atempo). El enólogo José Luis Mateo será en esta ocasión el encargado del maridaje. “Nos sentimos enormemente agradecidos por la gran acogida que están teniendo esta serie de Menús Centenario”, comenta Miguel A. Campos, chef de A Gabeira, que este jueves colgará de nuevo el cartel de completo. “No entendemos una mejor forma de devolver el cariño de nuestros clientes que no sea ofreciendo una experiencia gastronómica especial, cocinando rodeados de amigos”.
Los participantes en esta nueva experiencia gastronómica serán recibidos con un aperitivo de percebes en la terraza. A continuación, el menú comenzará con unos snacks -croqueta de cigala, empanada y cánula de pan crujiente con sofrito de tomate picante y pesto- que darán paso a un gazpachuelo de buey de mar y tomate marinado; espárrago, romescu y tocino ibérico; y “la alcachofa del amor”. La experiencia continuará con un tartar de vaca madura, brioche y jamón de pato ahumado en casa; merluza al vapor, caldo de pimiento verde y pilpil de limón; bacalao confitado con guiso de sus tripas y crujiente de lechuga de mar; y lomo de cachena asado con su jugo, verduras y flor de sal. En la sobremesa habrá un guiño local, con tarta de Ferrol.
