Porque estar al día nunca fue tan fácil

 morrofino la alacena roja

Está Vigo necesitada de hosteleros que encabecen la vuelta a la normalidad -con sus condicionantes-, despojándose de ciertos complejos que siempre acompañaron a la ciudad olívica y haciendo frente a una situación incierta que afecta de lleno al sector, y que quizá provoque una selección entre aquellos negocios que supieron adaptarse y los que no. Y dentro de ese no demasiado numeroso grupo de hosteleros emprendedores e innovadores, Víctor Fernández, al frente de Morrofino, ha entrado de lleno en la nueva normalidad arriesgándose a celebrar dos noches de aniversario (segundo) con un menú “mano a mano” que colgó en ambas convocatorias el cartel de completo. Finales de julio; entre semana; tres entrantes, cuatro platos y dos postres… y todo ello con la sombra de la covid-19 que, pese a todo, no fue tan alargada. De la parte líquida se ocupó Juanjo Figueroa que, con su selección y su verbo fácil, supo trasladarnos a cada uno de los territorios de los que procedían los vinos y sidras propuestos. De Galicia pasamos a Francia, Italia o Portugal, con maridajes muy acertados que no hacían sino acompañar en grata pareja de baile a cada uno de los platos.

morrofino la alacena rojaLa oferta gastronómica estuvo a la altura de un segundo aniversario. Mano a mano con Nacho Agüeros, Víctor Fernández deleitó a los presentes con una secuencia de platos que resumen su apuesta, aunque con alguna arista. Dos sabrosos entrantes con un marcado guiño al Atlántico (los acompañamos de As Bateas 2013); unos Raviolis de gallo de Mos, foie y trufa de verano que muestran la querencia de Fernández por los guisos -y que acertadamente Figueroa maridó con Erik Bordelete Sydre Tendre Doux- o una Paletilla de cordero lacada con costra de cacao-huete maridada con un Nebbiolo 2018 recibieron los mayores elogios, sin olvidar el fin de fiesta dulce, que redondeamos con un Huet Clos du Bourg Demi sec.

 

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