Igor Rodríguez de El Bandarra en Mallorca, Iñigo Kortabitarte del restaurante Kobika de Durango (Bizkaia), Jorge Otxoa de El Mercao en Pamplona, Mitxel Suárez del Borda Berri en Hueto Arriba (Álava), Ramón Lapuyade del Hostal El Portal en Alcolea de Cinca (Huesca) y Rubén González de El Cafetín (Pontevedra) son los seis maestros de la Academia de la Tapa y del Pintxo de España que presentarán sus innovadoras propuestas en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ciudad de Valladolid. A ellos se sumará un séptimo socio de honor de la Academia, el vallisoletano Alejandro San José, que defenderá los colores de España en el Mundial de Pinchos que también Rubén González, ganador en varias ocasiones del certamen ‘De Tapas por Galicia’ y participante en ediciones anteriores del Concurso de Valladolid [foto], presentará “Octópoda” una tapa que rinde homenaje a las pulpeiras y al pulpo como producto. Para su elaboración, aprovecha todo el pulpo para un relleno de guiso marinero tradicional con un crujiente de la cabeza que acompaña de una lámina de pulpo seco, pilpil de pulpo y demi glace de su caldo con una berza recuperada llamada “pulpo de tierra”.
