Los próximos 16 y 17 de septiembre, Sevilla se convertirá en el epicentro de la gastronomía con la segunda edición de Auténtica Premium Food Fest. Durante dos días, el evento dedicado a la alta gastronomía, la gran distribución y la industria alimentaria reunirá a algunos de los nombres más influyentes del mundo culinario, entre ellos, Paco Morales, Maca de Castro, Benito Gómez, Hideki Matsuhisa, Javi Olleros, Rodrigo de la Calle o Xandra Luque. Todos ellos abordarán diversas temáticas clave en la gastronomía actual, desde la perseverancia y el esfuerzo para alcanzar la excelencia, hasta la importancia de la salud, la sostenibilidad y la innovación en la experiencia gastronómica.
El foro Culinary Fest by Gusto del Sur, celebrado en el marco del congreso de Auténtica, explorará en profundidad las nuevas tendencias en productos y examinará las tendencias que marcarán la hoja de ruta de la gastronomía. Maca de Castro -reconocida con una estrella Michelin, una estrella verde y tres soles Repsol- compartirá su visión sobre la importancia de la perseverancia en la cocina. Además, Hideki Matsuhisa, chef y propietario del Restaurante Koy Shunka (1* Michelin y 2 Soles Repsol), junto a la nadadora olímpica Gemma Mengual, explorarán cómo la precisión y el esfuerzo constante son fundamentales para alcanzar la excelencia en cualquier disciplina.
Enfocados en la relación entre la alimentación y la salud, Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, compartirá su experiencia sobre su innovadora labor en la gastronomía hospitalaria; y Javi Olleros, chef del Restaurante Culler de Pau (2* Michelin, 1* verde y 3 Soles Repsol), compartirá su participación en el proyecto ‘Biomisión’. Junto a Pedro Peón, experto del CSIC, el agricultor Antonio Cavada y el profesor de Cocina Ricardo Fernández, explorarán cómo los cultivos ecológicos y sostenibles están moldeando el futuro de la gastronomía.
En esta línea, el chef del Restaurante El Invernadero (1* Michelin y 1 Sol Repsol), Rodrigo de la Calle, conocido por su “Revolución Verde”, junto al exfutbolista del Real Betis Balonpié, Rafael Gordillo, abordarán la importancia de una cocina que respete y promueva la sostenibilidad.
