Porque estar al día nunca fue tan fácil

La Alacena Roja, junto a otra media docena de medios especializados y a una veintena de afortunados invitados (restauradores, productores, distribuidores, etc.), fueron protagonistas de una cata sin par que se celebró en el Pazo de Rubianes, donde las brasas y los cocineros Paco Chicón y Sergio Musso -propietarios del restaurante coruñés Ecléctic- ofrecieron a los participantes un auténtico concierto de la mejor carne vacuna que hoy se puede consumir en el mundo, diez propuestas exclusivas que ofreció la distribuidora cárnica Discarlux.

En realidad esta cata singular es parte del capítulo final del inusual proyecto denominado Fisterra Bovine World, una historia que se inició hace tres años cuando José Portas y un grupo de asociados concentraron en una extensa finca situada en el concello de Ames ejemplares de dos años de las mejores razas vacunas del mundo -Hereford, Dexter, Rubia Gallega, Galloway, Angus, Simmental, Cachena, Wagyu, Frisona, Maronesa, Limiana, Highland y Sayaguesa- con la idea de encontrar la mejor raza que se adaptara al territorio gallego; un objetivo que en este encuentro se encargó de enfatizar el propio José Portas. “Nuestra idea es trasladar Galicia al mundo, la mejor carne vacuna de Galicia para el mundo, y por eso este estudio de cada una de las razas, para seleccionar las mejores y porque Galicia está en condiciones de ser el kilómetro cero de la cultura cárnica del mundo”, expresó el empresario gallego.

Hace unos meses, otro grupo de críticos especializados, restauradores y productores llevaron a cabo el primer capítulo de esta fase, la cata visual, en la cual se valoraron entre las mejores a la Maronesa, Limiana, Rubia Gallega, Wagyu y Frisona. En Rubianes tocaba la cata gustativa, y entre la docena de catadores, las apuestas finales estaban muy divididas, puesto que sorprendieron enormemente la carne Frisona, la Dexter y la Galloway; se esparaba más de la Rubia Gallega pero conquistó a casi todos la Maronesa, la Sayaguesa y a quien esto escribe le subyugaron las carnes de Highand y Hereford.

Pero Fisterra Bovine World es un proyecto que continúa, y a partir de ahora se reducirán las razas y solo las mejores incrementarán la cabaña. Con todas ellas se iniciará la fase final que se extenderá por dos años y donde sólo se criarán las dos mejores razas seleccionadas para su venta final a la alta restauración y para importación.

bovine alacena rojaAsí vivimos una jornada donde además de adentrarnos en el singular mundo de las carnes vacunas pudimos gozar de un modélico almuerzo de la mano de los cocineros del Ecléctic; once propuestas donde cada pieza de carne protagonizaba un plato diferente, pero todos tan sabrosos como mimosamente elaborados; y todo esto magistralmente maridado con los Rías Baixas Pazo de Rubianes (en diferentes añadas), García de Caamaño y un espectacular magnum del 1411.

 

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