“La excelencia máxima de dos productos que maridan Carril con Vilagarcía”. Así define metafóricamente el alcalde de Vilagarcía, Alberto Varela, la nueva propuesta de Los Peperetes y Pazo de Rubianes, una conserva de Lubina al Albariño que recupera una antigua receta de la conservera incluyendo el vino de la bodega de Rubiáns. Es la primera vez que Los Peperetes experimenta con pescados medianos para una conserva, pero apenas fueron necesarios tres lotes de prueba para encontrar el punto perfecto del pescado y de la salsa. “Utilizamos lubina atlántica, del entorno, a la que sometemos a una primera deshidratación al vapor. Luego la deslomamos y limpiamos. De cada lomo obtenemos entre cuatro o cinco trozos que cubrimos con una salsa verde que utilizábamos antiguamente para una conserva de almejas, sólo que en esta ocasión empleamos vino de Pazo de Rubianes con lo que, de una muy buena receta hemos obtenido una receta sublime”, detalla Jesús Lorenzo, de Los Peperetes.
Este nuevo producto es una muestra más de la colaboración que mantienen estas dos empresas arousanas en el seno de Xuntos Saborea Galicia, la plataforma en la que la conservera y la bodega cooperan con la cárnica Discarlux y con Airas Moniz, responsable de algunos de los quesos más premiados de España. Esta colaboración -que tendrá un nuevo hito el próximo 28 de octubre, cuando las cuatro firmas celebren un evento conjunto en Bodegas Fundador (Cádiz) para la restauración y prensa local- se extiende más allá de la promoción de sus respectivos productos. “Nuestra ambición es ir más allá de dar a conocer nuestras marcas pues hacemos una promoción turístico-gastronómica del territorio”, señala Guillermo Hermo, responsable de Pazo de Rubianes. En ese sentido, las cuatro empresas trabajan en un nuevo proyecto de ‘Experiencias Xuntos’ que incluirá un recorrido por las instalaciones de las cuatro firmas y que podría estar operativo este mismo año.
