Queixería Prestes lanza Cabuxa de Prestes, elaborado con leche de cabras de raza Saanen, que destaca por “su especial sabor y propiedades nutricionales, así como por su suavidad”, inciden desde la quesería. 
Se trata del primer queso elaborado en Galicia a partir de leche de esta raza suiza, en un contexto de crecimiento del consumo de este tipo de quesos. “Cada vez se consume más este queso, por las propiedades saludables de la leche de cabra”, apunta Maikel Fernández, fundador de Prestes junto a su hermana Adela. La leche que emplean procede exclusivamente de Gandería Camiño Montañés, una granja de raza Saanen situada en Arzúa y propiedad de Joel Camino Serra.
El proceso de elaboración es totalmente natural. Según explican desde Prestes, “una vez cuajada y prensada la pasta, el queso se cura en una cámara especial sobre tablas de madera y recibe un tratamiento con aceite de oliva cada semana; en total, “unos 5 o 6 baños durante, como mínimo, un mes y medio”, precisa Adela. La quesería de Vilalba elabora Cabuxa de Prestes en dos formatos: uno redondo de 1 kg y otro en formato de barra, orientado sobre todo para hostelería, con un peso de entre 1,5 y 1,8 kilos. Además, también lo elaboran como queso fresco. Por el momento, la producción es corta pues transforman unos 2.000 litros a la semana, pero la intención de Prestes es incrementarla al tiempo que la granja aumente su cabaña. Cabuxa de Prestes se puede encontrar en tiendas especializadas, en El Corte Inglés de A Coruña y Vigo, y en los establecimientos propios de Queixería Prestes en Santiago y Vilalba.
