Porque estar al día nunca fue tan fácil

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Madrid Fusión 2021 incorpora una gran novedad este año al abrir una nueva etapa en el mundo del vino. Así, nace Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un congreso que “estará a la altura de la historia y el prestigio del encuentro gastronómico” -incide la organización- y que busca “descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía”. La cita se desarrollará también de forma presencial del 31 de mayo al 2 de junio de 2021 pero, por primera vez en la historia del certamen, se ofrecerá la opción de seguir las ponencias a través de una potente plataforma digital.

Madrid Fusión The Wine Edition cuenta con un consejo asesor internacional formado por varios Master of Wine -como Almudena Alberca, Pedro Ballesteros o Norrel Robertson- y otros especialistas como Ferrán Centelles (ex sumiller de El Bulli), María Naranjo (directora de la Dirección de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España), Benjamín Lana (Vicepresidente de Madrid Fusión y presidente de Vocento Gastronomía) y Patricia Mateo (CEO Mateo&co y directora de Vocento Gastronomía). Tanto el auditorio como los espacios reservados para acoger MF WE estarán abiertos a todos los congresistas, es decir, se podrá acceder con la misma entrada a los dos congresos.

La programación seguirá una estructura de mañana y tarde. Durante la mañana tendrán lugar las sesiones teóricas: mesas redondas, ponencias, conversaciones y presentaciones que intentarán ofrecer una visión “amplia e interesante” de lo que está sucediendo en el mundo del vino. En este sentido, se han programado conversaciones sobre temas de actualidad, como la post naturalidad -una nueva mirada al mundo de los vinos naturales- las casas de subastas y los vinos de lujo, y también se ofrecerán charlas didácticas para los profesionales del sector, en las que grandes nombres del vino compartirán su experiencia a la hora de poner precio a un menú líquido, encontrar las armonías perfectas o inspirarse en las grandes cartas de vino de España y del mundo. En estas sesiones también se abordarán otras tendencias que tienen mucho que ver con el vino, como la llegada del sake a los grandes restaurantes internacionales y sus posibilidades gastronómicas. Además, como adelanto, en el marco de este congreso Ferrán Centelles presentará el IV Libro Bullipedia.

Durante la hora de la comida tendrán lugar exclusivos maridajes que, con el nombre de “Vinomios”, pondrán a prueba las posibilidades del vino con todo tipo de comida, como vinos y hamburguesas, pizza y vino, vinos y quesos, en una apuesta por dar visibilidad a otros tipos de cocina, democratizar el sector y poner en valor la versatilidad de toda clase de vinos. Por la tarde, las ponencias adquirirán una parte práctica con catas magistrales que tratarán de demostrar desde la copa particularidades que afectan al vino, como la importancia del viñedo para el envejecimiento o la relación entre los cambios en el clima y el carácter de los vinos.

Entre los nombres del mundo del vino que han confirmado ya su participación como ponentes en Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE) 2021 están Peter Sisseck, Dirk Niepoort, Josep Roca, Raúl Pérez o François Chartier.

 

 

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