Ha fallecido, a los 91 años de edad, el chef Michel Guérard, uno de los grandes nombres de la cocina internacional. Al frente de su restaurante Les Prés d’Eugénie, Guérard logró las reputadas tres estrellas de la guía roja en 1977, que luego mantuvo ininterrumpidamente gracias a su cocina innovadora y equilibrada. Guérard y sus coetáneos inventores de la “nouvelle cuisine”, como Paul Bocuse, modificaron de forma radical las recetas de la rica cocina burguesa en Francia, adaptándola a las preocupaciones de la clientela que quería comer bien sin engordar. Gracias a su cocina equilibrada, Guérard se ganó también elogios internacionales, y fue el primer cocinero que mereció una portada de la revista Time en Estados Unidos. Su credo era “cambiar los gestos en la cocina” para aligerar el contenido en grasa y azúcares de las salsas y condimentos de sus platos, sin renunciar “al sabor como objetivo, que tiene como conclusión el placer”.
Con su fallecimiento desaparece uno de los más ilustres cocineros del mundo, que hizo de la gastronomía un arte, pero sin aspavientos ni barroquismo y sí con el marcado objetivo de ponerla al alcance del pueblo.
