La Consellería do Medio Rural publica este lunes en el Diario Oficial de Galicia (DOG) una resolución por la que se aprueba la modificación de los pliegos de condiciones de la Denominación de Origen Valdeorras solicitada por su consejo regulador que, entre otras cuestiones, autoriza la posibilidad de elaborar vinos rosados al amparo de esta denominación. Además, la nueva versión del pliego realiza un ajuste en determinados parámetros analíticos de los vinos. En concreto, se rebaja el límite de acidez total en los tintos y se aumenta el límite máximo de cantidad de sulfuroso total en los vinos blancos, en los espumosos y en los tostados. Estas modificaciones están relacionadas con el cambio climático –explican desde Medio Rural– ya que se puede percibir en la comarca una tendencia a la obtención de vinos con graduaciones alcohólicas más elevadas, lo que influye en la modificación de otros parámetros analíticos, en particular la acidez total y la volátil.
Por otro lado, también se modifican las descripciones de las características organolépticas de los diferentes tipos de vinos, para hacerlas “más objetivas y ajustadas a las características reales de los vinos de la denominación de origen, huyendo de descripciones que dificultan el mantenimiento de la acreditación en la norma ISO 17065 y el cumplimiento de evas disposiciones aprobadas para la verificación de la aptitud de los vinos de las denominaciones de origen protegidas de ámbito gallego por sus consejos reguladores.
En lo que se refiere a los espumosos, con la modificación se contempla la posibilidad de elaborar también espumosos tintos y rosados a partir de las diferentes uvas tintas que están autorizadas en la DO, cuando hasta el momento sólo podían ser de uvas blancas de la variedad Godello.
Otra de las modificaciones está relacionada con los tostados, en los que se reduce a 30 días el tiempo mínimo para el pasificado bajo cubierta de las uvas, frente a los actuales 90 días, así como su gradación alcohólica mínima, que pasaría de los actuales 13 grados a 11.
