Porque estar al día nunca fue tan fácil

madridfusion

El congreso gastronómico más influyente del mundo volverá de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva desde el pabellón 14 de Ifema del 31 de mayo al 2 de junio de 2021. “Será el primer congreso global de gastronomía en el mundo”, incide la organización. Por primera vez en los 19 años de historia del evento, los congresistas podrán optar por una doble opción: acudir presencialmente a Ifema o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta. Será un Madrid Fusión con una importante apuesta experiencial para vivirlo en directo, con muchas actividades para participar y más espacios de formación que nunca. Además, contará con rigurosas medidas de seguridad sanitaria, acordes con el nuevo escenario generado por la covid19.

La gastronomía circular -la cocina de lo recién (recién cosechado y recién cocinado), el ciclo corto de los productos y el aprovechamiento de los recursos- será el eje temático alrededor del cual girarán buena parte de las ponencias. En paralelo, se incidirá en la era del comensal concienciado y los cambios de actitud que se detectan a gran escala entre los consumidores, cada vez más exigentes y conscientes. Todo ello en el contexto de un programa más ambicioso que nunca con amplia presencia internacional, que incluirá numerosas demostraciones de cocina y abordará casos de éxito, incluida la evolución tecnológica del sector primario, el papel de las huertas de proximidad, los cultivos biodinámicos y el futuro de las nuevas ciudades comestibles.

Entre los cocineros que han confirmado ya su participación como ponentes en Madrid Fusíón 2021 están Davide Caranchini (Materia, Italia), Flynn McGarry (Gem, EEUU), Joshua Niland (Saint Peter, Australia), Juan Sebastián Pérez (Restaurante Quitu, Ecuador) o Juan Luis Martínez y José Luis Saume (Mérito, Lima). La lista de cocineros españoles que estarán como ponentes del primer congreso global de gastronomía también es amplia. Entre las confirmaciones están Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Pedro Sánchez (Bagá), Ángel León (Aponiente) o Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena). El programa pondrá el foco en los cocineros cuyas señas de identidad pasan por el respeto a la naturaleza, pero también en la gestión inteligente tras la pandemia y los nuevos modelos de negocio. “En definitiva, un espejo y anticipo de la realidad actual y la evolución acelerada que en todos los ámbitos está viviendo el mundo de la cocina”, destaca la organización.

En Madrid Fusión 2021 también se presentará Chefs Relief Training, el proyecto de formación de cocineros que a nivel mundial va a poner marcha World Central Kitchen, la oenegé que lidera el chef José Andrés junto a Javier García, como estrategia de ayuda en caso de desastres y crisis generadas por el cambio climático. Este proyecto tendrá en Madrid su sede para toda Europa.

 

 

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