El certamen, puesto en marcha por Hostelería de España, aglutina los distintos campeonatos del país y busca fomentar la profesionalidad del sector y poner en valor la tapa como elemento esencial de la gastronomía española. Treinta y cuatro establecimientos hosteleros participarán en este I Campeonato oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos en representación de otras tantas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería, en el que rivalizarán por ganar el premio a la Mejor Tapa/Pincho. La competición se celebrará durante los próximos 23 y 24 de enero en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que se celebra anualmente en la capital. El campeonato es la fase final de una serie de concursos de tapas y pinchos adscritos y pertenecientes al conjunto de las asociaciones provinciales que integran Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha elaborado una tapa o pincho que representa los valores de este concurso: mejora de la oferta gastronómica e impulso del Turismo Gastronómico como elemento diferencial del turismo en España. Por Galicia competirán sendos cocineros en representación de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo y de la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Pontevedra.
Durante el Campeonato, en una primera fase que se celebrará el lunes 23 de enero, los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. Al finalizar cada grupo y tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final. La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje. Cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración íntegra y el emplatado de la tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente.
