La cocinera compostelana Lucía Freitas, propietaria de los restaurantes A Tafona (1 Estrella Michelín y 2 soles Repsol) y Lume, se convirtió en una las principales protagonistas de San Sebastián Gastronomika. Con su ponencia ‘Vanguardia Primaria’, la chef quiso poner en valor el nuevo paradigma que en su opinión afronta la alta cocina. Una mirada primaria “a lo importante de lo importante”, con un doble enfoque: la búsqueda obsesiva de la coherencia, el sabor y la memoria puestos en un plato y su apuesta personal por poner en el foco en las verdaderas protagonistas de este ecosistema gastronómico. Habla de las productoras, las hacedoras y las manos que nos traen los mejores productos a las cocinas: Cocineras de casas de comidas, ganaderas, mariscadoras, agricultoras, rederas, percebeiras, artesanas… que subió al escenario para hacerlas partícipes de uno de los congresos de gastronomía más importantes del país y, de paso, homenajearlas. Porque, como dice la propia Freitas, son “las verdaderas estrellas michelin”.
Fue una propuesta original y novedosa a modo de performance gastronómica, combinando una serie de piezas audiovisuales con las explicaciones de la chef sobre los contextos y filosofía culinaria que nutren los platos que presentó: 4 elaboraciones de huerta, mar, rías y recuerdos, de reflejaron esa ‘Vanguardia Primaria’ por la que apuesta la chef.
