La próxima reunión del grupo ’20 Bajo Cero’, que aglutina a una veintena de los más reputados heladeros artesanos de España, se celebrará en Santiago de Compostela. Será los próximos 7 y 8 
de noviembre y la anfitriona será Brígida Hermida, de la compostelana Xearte Brigitte, que ha conseguido que el colectivo se reúna por primera vez fuera de su sede oficial, en Alicante.
Los ’20 Bajo Cero’ tienen en común su interés por “impulsar la investigación y la aplicación de las nuevas tendencias a la heladería artesana, porque es un sector que está creciendo y eso significa estar más al día en muchas áreas, como el marketing, la funcionalidad del helado, los nuevos hábitos de consumo, etc.”, explica la heladera compostelana. Brígida Hermida entró a formar parte del colectivo tras su investigación sobre la influencia de la calidad de la leche en el helado artesano, convirtiéndose en la única representante 
de Galicia y en la heladera más joven del grupo, integrado mayoritariamente por heladeros de la zona sur de España, miembros de familias heladeras de gran prestigio y tradición. “Que la próxima reunión de ‘20 Bajo Cero’ se celebre en Santiago es una gran responsabilidad para mí, pero una oportunidad única para que mucha más gente nos conozca porque nos dará visibilidad a nivel nacional”, apunta Hermida Ferro.
En su última reunión, el colectivo trató el tema de los colorantes naturales y Brígida Hermida presentó un trabajo en torno al color verde que ejemplarizó en dos presentaciones (foto inferior). “Mi objetivo era obtener un color verde natural que pudiese utilizar en mi helado sin que afectase a su sabor y a su estructura y presenté dos piezas: un granizado de kiwi y manzana con un helado de menta fresca, y una crema de menta fresca con color verde obtenido a partir de la espirulina con una Xacoblea de té matcha. Y fueron dos helados que gustaron mucho a mis compañeros”, explica la heladera.
