La Unión Europea ha inscrito la nueva Indicación Geográfica Protegida “Torrezno de Soria” en el registro de Denominaciones de Origen Protegidas. El reglamento ha sido publicado este martes en el Diario Oficial de la Unión Europea y, a partir de ahora, esta marca queda protegida por derechos de propiedad intelectual. Este logro se produce tras un exhaustivo proceso que inició el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el pasado 27 de noviembre.
El torrezno de Soria se caracteriza por su forma rectangular y su proceso de elaboración a partir de panceta de cerdo blanco, cuidadosamente seleccionada y sometida a una curación que garantiza su sabor y textura inconfundibles. Su estructura del corte está formada por la piel y tres capas: tocino-magro-tocino. Este producto puede comercializarse en piezas enteras (envasadas o sin envasar) o en formatos troceados y en lonchas, siempre envasados para garantizar al consumidor la trazabilidad.
Elaborado exclusivamente en la provincia de Soria, debe cumplir estrictos controles de calidad y normas específicas durante las fases de recepción, salado, adobado (opcional) y curado, que deben realizarse íntegramente en esta área geográfica. Las industrias cárnicas que producen este torrezno estarán sometidas a control oficial para asegurar el cumplimiento de estas normas y preservar la autenticidad del producto.
Cada pieza de torrezno de Soria contará con un distintivo físico de garantía que incorpora el logotipo de la IGP, la mención “Indicación Geográfica Protegida” y el símbolo comunitario, junto con un número de identificación único.
Con esta distinción, los productores de torrezno de Soria podrán garantizar a los consumidores que su producto cumple con los estrictos estándares de calidad y tradición establecidos bajo la IGP. Se protegerá así el nombre y las características que lo vinculan de manera única a Soria. Además –indican desde el Ministerio– se abre una nueva puerta para la promoción y comercialización de este producto en mercados internacionales.
