El municipio portugués de Ponte de Lima, en colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo de Viana do Castelo y con el apoyo de la Cofradía Gastronómica del Arroz de Sarrabulho a la Moda de Ponte de Lima, está llevando a cabo un ciclo de talleres con el objetivo de mejorar la cualificación de los trabajadores del sector de la restauración, con el sello y la acreditación de Turismo de Portugal. Los profesionales están muy implicados en estas actividades, que tienen como objetivo fundamental compartir conocimientos y sabores y consolidar relaciones de colaboración y sinergias entre todos los participantes, que suman un total de 35, procedentes de diferentes restaurantes de Ponte de Lima. Estos primeros talleres los dirige el chef Álvaro Costa que reinterpreta los sabores tradicionales a partir de los productos endógenos de Ponte de Lima y con una estrategia de sostenibilidad en la elaboración de manjares y propuestas gastronómicas armonizadas con el Vinho Verde de Ponte de Lima.
Esta iniciativa de formación denominada ‘Sabores Regionales – Redescubriendo la gastronomía tradicional de Ponte de Lima’ pretende capacitar y animar a los restaurantes a (re)descubrir platos tradicionales, reinterpretar y enriquecer sus menús, a partir de un amplio y riguroso estudio de recetas de todo el municipio, transmitidas de generación en generación. Se trata de un experimento “de gran éxito que está entusiasmando a la hostelería de Ponte de Lima y contribuyendo a honrar, registrar y potenciar el patrimonio gastronómico y la herencia cultural de Ponte de Lima a través de un estrecho contacto con la maestría de grandes cocineros que guardan auténticos tesoros, encantos y secretos de una variedad de manjares y productos gastronómicos que nos hablan de tradiciones ancestrales que sin duda deben preservarse por su autenticidad y singularidad”, señalan desde la organización.
