Porque estar al día nunca fue tan fácil

Ternera Gallega Suprema Ecológica se presentó por primera vez ante el público profesional este martes en el marco de una de las ferias gastronómicas más destacadas del panorama nacional e internacional, Alimentaria Barcelona. Desde el stand de la Agacal, el Consejo Regulador que gestiona la IGP Ternera Gallega y el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia ofrecieron un showcooking de esta carne certificada, al que asistieron los presidentes de ambas entidades, Jesús González (IGP Ternera Gallega) y Francisco López (Craega), junto al director de la Agacal, José Luis Cabarcos.

El chef Marco Varela (Restaurante Sábrego) hizo un recorrido por diferentes piezas y cocinados para mostrar la calidad y las posibilidades gastronómicas de Ternera Gallega Suprema Ecológica. Como primeros platos, presentó un tartar de solomillo y un tataky elaborado con cadera, para seguir con cortes a la parrilla: como la singular llana o el tradicional entrecot. Terminó con un costillar a baja temperatura. Estas elaboraciones estuvieron acompañadas de otros productos con indicativo de calidad y con sello ecológico, como quesos, hortalizas y vinos.

Junto a los aspectos culinarios, se divulgaron las características de este producto con nueva certificación, que cumple las estrictas normas de la producción ecológica además de pertenecer, dentro de la IGP Ternera Gallega, a la categoría Suprema, que identifica la carne de animales de menos de 10 meses, criados en explotaciones con vacas madre y que se alimentan de la leche materna, como mínimo, durante 7 meses.

La carne con esta nueva certificación se puede identificar perfectamente pues lleva una etiqueta específica con el nombre de los dos Consejos Reguladores. Actualmente, son 209 las ganaderías inscritas en la IGP Ternera Gallega y en el Craega, con la previsión de alcanzar las 262 a finales de este 2024. Supone 1.709 animales identificados en este momento, con el potencial de superar los 5.000 en los próximos dos años.

 

 

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