Porque estar al día nunca fue tan fácil

No sólo los callos de Simpar han triunfado en San Sebastian Gastronomika Basque Country. Otros dos chefs del área de Compostela se han proclamado vencedores de sendos concursos en el seno del congreso gastronómico: Alén Tarrío con su ensaladilla y José Manuel Mallón con su sopa de pescado.

En el primer caso, el compostelano Alén Tarrío, de Pampín Bar, se ha llevado el VII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa – San Miguel, tomando así el relevo del restaurante La Viña De Henao Casa de Comidas (Bilbao) como el nuevo hogar de la mejor ensaladilla de España. Tarrío se ha impuesto convenciendo a un jurado formado por chefs y periodistas como Pedro Subijana, José Carlos Capel, Julia Pérez o Carlos Maribona. Por detrás han quedado los restaurantes Kiki (San Sebastián), Taberna de Miguel (Baena Jaén); Restaurante Balear (Madrid); Es Codol Foradat (Formentera), Bar Cotxino (Marbella), El Baruco de Anero (Santander) y San Remo (Palencia).

Por su parte, José Manuel Mallón, de Remollo Espacio Gastronómico, se ha proclamado ganador del I Campeonato de Sopas de Pescado de San Sebastian Gastronomika con una elaboración que rendía homenaje a la generosidad del mar gallego. El concurso, celebrado en el contexto del I Foro de Tabernas y Taberneros, aspira a “devolver el valor a las sopas, elaboraciones fundacionales de la cocina olvidadas durante demasiado tiempo”, explicó Ramón Damián Fernández, responsable de mercados en la Xunta de Galicia, entidad patrocinadora del concurso.

Mallón presentó una sopa donde el sabor yodado dominaba. Unos berberechos que explotaban en la boca, merluza y abadejo como pescados principales, un caldo reforzado con mejillones, un toque de orujo y vino Godello, y toques de algas para acentuar el aroma del mar. El vencedor del concurso dedicó unas palabras emocionadas al maestro Hilario Arbelaitz, uno de los miembros de un jurado.

 

 

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