La croqueta del restaurante Simpar (Santiago de Compostela) ha logrado el galardón del XI Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal en ela XXIII edición del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2025.
Entre los siete finalistas, la propuesta del chef Axel Smyth, elaborada con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez- Romero Carvajal, ha cautivado al jurado por su cremosidad y textura en boca. “El jamón ibérico es el buque insignia de la gastronomía española, y junto con la croqueta de jamón define la calidad de la carta. Para nosotros que representamos la gastronomía española en el extranjero la selección del producto es fundamental” declara José Pizarro con 7 restaurantes en Londres y con una producción anual de croquetas que supera el millón y medio de unidades.
Para ese joven chef, este premio es todo un honor y un reconocimiento a su trabajo. “Muy melosa por dentro y crujiente por fuera, con el sabor del jamón presente de manera muy intensa”, así define su croqueta Axel Smyth. Además, el cocinero apunta que “el mejor aceite para freír las croquetas debe ser suave para no aportar sabor y usar siempre leche entera”
Con una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol, la cocina de Smyth es fresca y elegante con la ambición de quien a los 33 años tiene mucho que contar. Se siente especialmente afortunado del equipo que ha formado, personas que cree en él y que se están dejando la piel por Simpar.
La edición de 2025 ha batido récords de participación con más de 80 recetas recibidas. El cocinero gallego ha recibido el título como Campeón a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal de Madrid Fusión 2025, junto con un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kg, un kit de corte completo y un viaje para dos personas a Jabugo para conocer el origen del jamón.