Kiwi Atlántico, la mayor comercializadora de kiwi de España y una de las más importantes de Europa, lleva meses trabajando en la valorización de subproductos de esta fruta. Así, el departamento de I+D+i está realizando pruebas para lanzar al mercado distintos productos derivados del kiwi con varios objetivos. Por un lado, se busca “poner en valor el subproducto actual del kiwi y conseguir así un mejor retorno al agricultor”, indica la empresa. Por otro lado, se apuesta por “reducir el desperdicio, reducir la cantidad de fruta que se descarta, y darle un valor complementario e igualmente saludable para el consumidor fomentando la economía circular”. Junto a ello, esta acción permite a Kiwi Atlántico obtener nuevos productos de calidad diferenciada.
La investigación desarrollada hasta el momento ha permitido realizar diferentes formulaciones de ‘cremogenados’ a partir de kiwi maduro y de desecho, con lo que la empresa consigue un grado de aprovechamiento de la fruta superior al 90% “manteniendo todas sus propiedades de forma natural”, precisa la compañía. A partir de estos ‘cremogenados’, Kiwi Atlántico está realizando pruebas con distintas empresas gallegas “para elaborar, por ejemplo, helados con más de un 50% de contenido de fruta, 0% de materia grasa y aptos para veganos”, informa la empresa radicada en Ribadumia. Las catas y pruebas internas que se están llevando a cabo estarían siendo “muy satisfactorias”, según avanza Kiwi Atlántico.
Además del helado de kiwi, la empresa también está valorando la posibilidad de elaborar salsas y vinagretas a base de esta fruta.