Porque estar al día nunca fue tan fácil

olleros

Madrid Fusión 2021, que se celebrará de forma presencial en Ifema del 31 de mayo al 2 de junio, ha incorporado una veintena de nuevos ponentes al programa con el que este año avanzará las tendencias de la cocina en el mundo. El congreso, titulado ‘Gastronomía Circular’, refuerza la presencia internacional con nombres importantes, como el chef argentino Mauro Colagreco (Mirazur*** Francia), Aníbal Criollo (Naturalia, Colombia), Yoko Hasei (LeClab), o la cocinera china DeAilleTam, chef ejecutiva de Obscura*, que acaba de ser elegida mejor cocinera en la lista Asia’s 50 Best Restaurants.

Esta decimonovena edición dedicará un protagonismo especial al cambio de paradigma mundial hacia cocinas comprometidas con el planeta que defienden la cadena alimentaria en su totalidad, desde la producción a la mesa, el aprovechamiento máximo de los productos y la filosofía de ‘lo recién’ (recién cosechado y recién cocinado). Por ello, el programa se vertebra alrededor de chefs cuyo trabajo está asociado con esos conceptos de recuperación de especies vegetales, respeto al entorno y cultivo integrado, como Rodrigo de la Calle y Diana Díaz (El Invernadero*) o el gaditano Luiti Callealta (Ciclo); y también grandes nombres de la cocina española cuyo camino no deja de explorar esa estrecha conexión del producto con el medio, la biodiversidad y el territorio, como Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Eneko Atxa (Azurmendi***), Andoni L. Aduriz (Mugaritz**) o el grovense Javier Olleros (Culler de Pau**).

En Madrid Fusión 2021 también se presentará Chefs Relief Training, el proyecto de formación de cocineros que a nivel mundial va a poner marcha World Central Kitchen, la oenegé que lidera el chef José Andrés junto a Javier García, como estrategia de ayuda en caso de desastres y crisis generadas por el cambio climático. Este proyecto tendrá en Madrid su sede para toda Europa. El congreso analizará también la figura del nuevo ‘comensal concienciado’ y los cambios de actitud que se detectan a gran escala entre los consumidores, cada vez más exigentes.

La cita, que se desarrollará de forma presencial en Ifema, también se podrá seguir desde cualquier parte del mundo a través de la plataforma digital del congreso www.madridfusion.net.

 

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