Porque estar al día nunca fue tan fácil

“Seguir detectando un año más las tendencias colectivas y dar voz y escenario a las individualidades más destacadas del panorama gastronómico global para que puedan compartir su conocimiento”. Este es, en palabras de sus organizadores, el principal objetivo de Madrid Fusión, que regresa del 23 al 25 de enero a Ifema y que este año buceará en la situación actual, en la que se observa una gran diversidad de conceptos diferenciados que conviven a la vez “en una suerte de crisol multicultural”.

Esta edición ‘Sin Límites’ traerá a Madrid Fusión restaurantes remotos, situados en lugares inverosímiles, pero también nuevas cocinas urbanas. Y abordará la cocina del pescado desde perspectivas muy diferentes, dando voz a cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos, una despensa olvidada. Habrá también espacio para maestros del cuchillo, las cocinas étnicas o el progreso científico: conocimiento, ciencia y técnicas nuevas. El programa se completa con la presencia de chefs que cocinan la naturaleza en condiciones extremas o de otros que trabajan con las cocinas populares como fuente de inspiración renovada. Koks**, el proyecto de Poul Andrias Ziska que tiene el mérito de ser el restaurante con estrellas Michelin más aislado del mundo; Nicolai Tram (Knystaforsen**, Suecia), un auténtico Robinson de la alta cocina, que oficia aislado en un paraje perdido en plena naturaleza; o el Proyecto Mil de Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez en el altiplano peruano serán algunos de los ponentes en este campo.

Las nuevas cocinas urbanas llegan de la mano de James Knappett (Kitchen Table**, Reino Unido) o Rafael Cagali (Da Terra**, Reino Unido); y la cocina del pescado, con propuestas como las de Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María), Rodrigo Castelo (Taberna Ó Balcão, Santarem, Portugal), Konstantin Filippou (Konstantin Filippou**, Austria) o el gallego Iván Domínguez (Nado, A Coruña), que basará su ponencia en la cocina con agua de mar.

Otros cocineros españoles que no faltarán a la cita serán Ricard con su ponencia ‘La Tierra, nuestra despensa’; Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Disfrutar**, Barcelona); Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca***, Girona) que vuelven este año juntos al escenario de Madrid Fusión sumergidos en su nuevo y ambicioso proyecto en el Castell de Sant Julià de Ramis;  Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**, Errenteria) con su ponencia ‘Mugartiz XXV’ o Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid), reelegido por segunda vez como mejor cocinero del mundo por la lista The Best Chef Awards y que este año volverá a cocinar sobre el escenario de Madrid Fusión.

El evento volverá a ser emitido en streaming para que se pueda seguir en directo desde cualquier parte del mundo y contará con diferentes escenarios formativos. Tendrá una nueva edición de WE, el III Madrid Fusión The Wine Edition, un congreso que gira alrededor del mundo del vino; volverá The Drinks Show, con ponencias, masterclass y catas de la mano de los mejores bartenders del panorama actual a nivel nacional e internacional; y no faltará tampoco el concurso que elegirá al Cocinero Revelación.

 

 

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