Galicia Fórum Gastronómico cerró este martes sus puertos revalidando el éxito de pasadas ediciones con una sorpresa: el anuncio de que su décima edición se adelantará un año y se celebrará en 2025, tal y como dio a conocer su directora, Ana Trevisani, en la despedida de esta cita, que también sirvió como marco de presentación pública del Manifiesto de Sostenibilidad firmado por todos los colectivos de cocineros de Galicia. Una declaración del compromiso adquirido en torno a la sostenibilidad nutricional, el uso responsable de ingredientes, el bajo impacto ambiental, la responsabilidad social o la sostenibilidad laboral firmado por las asociaciones Cocina Ourense, Cociña Coruña, Vigo Gastronómico, Cociñeiros Lugo y Nove elaborado a partir del apoyo y colaboración de Estrella Galicia, y al que se sumó la Xunta representada por el conselleiro do Mar, Alfonso Villares, y la conselleira de Promoción do Emprego e Igualdade, Elena Rivo, que realizaron una visita institucional.
La jornada del martes arrancó con una ponencia del experto en turismo, Iñaki Gaztelumendi. Asimismo, los asistentes también pudieron disfrutar de la gran final del Desafío XChef de Cervezas 1906, cuyo ganador fue Adrián Espiño, jefe de cocina de BIDO (A Coruña). El joven chef de 26 años se alzó con el galardón con la propuesta “Ravioli de carrilleras y rabo de vaca estofados, salsa de oporto y px, queso galmesán” maridada con 1906 Black Coupage. El segundo puesto recayó en Samuel Moreno de O Campanario por su propuesta ‘Gilda galega de xouba, pemento de Padrón, algas e olivas embruxo’, maridada con 1906 La Milnueve, mientras que el tercero y cuarto fueron a parar a Rubén González de El Cafetín en Pontevedra y Cristian Santiago de Marea (Cariño, A Coruña).
Por otro lado, una de las zonas que llamó la atención fue el Cheese Fórum, nuevo esta edición, y en la que no sólo expusieron queseros artesanos de todo el arco atlántico sino que también tuvieron lugar ponencias como la protagonizada por Clara Díez (Formaje). Paralelamente, se celebró el I Concurso de Empanadas, que tuvo una excelente acogida, proclamándose ganadores Gonzalo Blanco, del restaurante Salitre, seguido por Gonzalo Cotelo, del restaurante Morriña, mientras que en la categoría Estudiantes los ganadores fueron Minerva Lavi y Miguel Lavirgen, de ESENGRA, seguidos por Moraima Núñez y Lara Fernández, de la Escola Álvaro Cunqueiro.
Además, también tuvo lugar la entrega de los Premios Picadillo, que reconocen los méritos que demostraron las personas premiadas a través de su trayectoria profesional desde diferentes disciplinas. En esta ocasión los ganadores fueron Ana Gago de Casa Pardo (A Coruña) en la categoría Cocina; Clara Luís Domínguez “Clarita” del Hostal de la Viuda (A Pobra de Trives, Ourense) en la categoría de Sala; José Luís Mateo de Quinta da Muradella (Monterrei, Ourense) en la categoría de Vino; la Organización de Productores del Puerto de Porto de Celeiro (Viveiro, Lugo) en la categoría de Mar; Airas Moniz de Chantada (Lugo) en la categoría de Artesanía Alimentaria; Ricardo Fernández del CIFP Carlos Oroza (Pontevedra) en la categoría de Formación; Rogelio Santos, marinero del Porto do Son (Rías Baixas) en la categoría de divulgación, y el colectivo Amas da Terra en la categoría Rural.
Para poner el broche de oro la feria, por la que pasaron más de 20.000 personas, Xosé T. Cannas (Pepe Vieira, 2 estrellas Michelin), dio una ponencia sobre la última cocina del mundo
