Familia Torres lanza Gonfaus 2021, el nuevo modelo del proyecto de recuperación de variedades ancestrales, que comenzó la bodega familiar hace cuarenta años con el fin de conocer el patrimonio vitivinícola de Catalunya antes de la llegada de la filoxera y con el que en la actualidad puede adaptarse al cambio climático. Así, es un vino experimental de producción muy limitada, elaborado en exclusiva con la variedad negra del mismo nombre procedente de la finca Purgatori, en Les Garrigues.
Encontrada hace más de veinte años y tras sanearla y reproducirla in vitro, se ensayó en el campo el varias fincas de la bodega para saber qué condiciones de clima y suelo le eran más favorables. Con el paso del tiempo se ha constatado que es la finca Purgatori, a unos 500 metros de altura, donde se expresa mejor.
En este sentido, la gonfaus es poco productiva y una de las pocas variedades femeninas conocidas actualmente. Asimismo, los vinos de gonfaus presentan aromas intensos y complejos de frutas maduras sobre un fondo ligero especiado y muestran una acidez bien integrada y buena concentración, con taninos dulces y maduros. Una acidez que es el denominador común entre las variedades ancestrales recuperadas.
Gonfaus 2021 es la primera añada comercial de este vino, destinada especialmente a alta restauración, y de la que se han producido únicamente 1.118 botellas.
