Porque estar al día nunca fue tan fácil

territorio atlántico

Siguen desarrollándose en A Coruña (hasta el próximo día 25) las Jornadas Gastronómicas ‘Territorio Atlántico’, en las que una decena de restaurantes de la ciudad ofrecen diferentes propuestas empleando en ellas productos procedentes de la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo. Una zona que se está descubriendo como un auténtico vergel, no solo para los consumidores sino para los propios cocineros participantes. “Este tipo de jornadas nos sirven para conocer productos que no sabíamos que los teníamos tan cerca”. Lo confiesa Fernando Agrasar, de Salitre, uno de los chefs participantes. El cocinero santiagués ha decidido aprovechar un plato que triunfa en su restaurante, el Arroz con verduritas y salmonete, y sustituir los vegetales de otras procedencias por los cultivados en la Reserva de la Biosfera. “Todo lo que sea resaltar el producto de cercanía y poder trasladar a nuestros clientes toda esta riqueza y su procedencia, es positivo”, destaca el cocinero.

Para Caco Agrasar no pasa desapercibida la labor de difusión que hacen los restauradores al emplear este tipo de productos de proximidad. “Muchas veces, se trata de productores pequeños que no tienen grandes medios para darse a conocer y nosotros los ayudamos a hacer esa necesaria divulgación”, señala. El chef insiste en que este tipo de jornadas ponen de manifiesto la “gran calidad” del producto gallego “y no solo el del mar sino también el de la huerta”, como él mismo ha podido comprobar. “Solo nos falta aprender a vendernos”, concluye.

Las Jornadas Gastronómicas ‘Territorio Atlántico’ están organizadas por el Consorcio de Turismo y Congresos de A Coruña y en ellas participan los siguientes establecimientos: 55 Pasos, Bido, Culuca, Greca, Millo Orzán, Pablo Gallego, Peculiar, Salitre, Taberna 5 Mares y Terreo.

 

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