Con la llegada del otoño, Ceibe inaugura una nueva temporada en la que la caza, las setas, las trufas, las castañas, los meros, las lubinas o las doradas cobran protagonismo en sus mesas. De este modo, en su menú ‘Esmorga’ podemos encontrar 20 elaboraciones o pequeños bocados (15 en el caso del menú ‘Enxebre’) entre los que se incluye su clásico “Homenaje al cocido”, un pan dulce relleno de la carne del guiso para degustar con las manos. Entre las novedades destacan su pase vegetal de Boletus, huevo, trufa y pino, la Castaña con escabeche de codorniz y su empanadilla o la Merluza en blanco, un plato aparentemente sencillo pero que logra sorprender al comensal por su textura y el cuidado trato hacia el producto.
La propuesta gastronómica de Xosé Magalhaes y Lydia del Olmo está muy ligada a los recuerdos de su infancia, como prueba el último postre del apartado dulce, la Sopa de burro cansado, un homenaje a una de las meriendas que le preparaba a Lydia su abuela Rosa.
Los proveedores vuelven a tener una importancia trascendental en la cocina de Ceibe, y así los quieren destacar los chefs. Es el caso Abel Somoza (Cárnicas Eurogal), quien les provee las carnes de vaca y cerdo; Alfonso Gallargo (Sal y Laurel), que les suministra el marisco y el pescado; David Sueiro (Galo Celta) o Ana Vázquez, Ricardo Gómez y Xesús Mazaira (Airas Moniz), por citar algunos.
Pero no sólo la carta está de estreno pues la sala también se encuentra en proceso de reforma para que el comensal más curioso pueda explorar las cámaras de maduración de sus carnes y pescados, así como el espacio donde se exponen los encurtidos y fermentos que ellos mismos realizan.
