El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha lanzado una colección de libros, “Entre mares y fogones”, en la que se dan a conocer características morfológicas y nutricionales de las principales especies de pescados y mariscos disponibles en nuestros mercados, así como sugerencias para prepararlos con una recopilación de más de 2.500 recetas diferentes.
Así, “Entre mares y fogones” es una de las principales novedades editoriales del amplio catálogo de publicaciones de temática variada en los ámbitos agrarios, alimentario, pesquero y de desarrollo rural de MAPA y que son una buena opción para combatir cultura y entretenimiento en estas fechas.
Para crear los libros, el Ministerio ha contado con el saber popular de Felipe Luzón, apasionado de la gastronomía que ha dedicado gran parte de su vida a recopilar recetas de cocina elaboradas en los hogares de forma anónima. Por ende, en estos libros, 30 en total, se encuentran modismos y formas de escribir o acentuar propias de los diferentes territorios. Uno de los objetivos de esta obra es, precisamente, contribuir a conservar y difundir la jerga local y modismos propios de los mercados de España.
En cada una de las especies seleccionadas, el lector encontrará una descripción detallada de su taxonomía, sus características morfológicas y sus aportes nutricionales. Las más de 2.500 recetas recopiladas incluyen desde las más tradicionales y locales,basadas en el papel popular y la transmisión oral, hasta las más vanguardistas e innovadoras. Cabe destacar que estas recetas no se limitan a ser un listado de ingredientes y forma de preparación, sino que tienen el valor añadido de contar con consejos fruto de la sabiduría tradicional.
