El Fórum Gastronómico de Girona acaba de encumbrar al steak tartar que preparan en el Restaurante España de Lugo, no solo por la calidad de la elaboración sino también por su presentación en sala. La receta de los hermanos Paco y Héctor López se impuso a los otros finalistas, procedentes de diferentes puntos de España, en buena medida por la calidad de la carne empleada, procedente de los bueyes que la familia cría en Finca Recelle (Portomarín). Y, en contraposición a lo que se suele hacer, que es emplear solomillo, el España presentó un steak tartar a partir de carne de picaña, un corte aparentemente menos noble pero que aporta un sabor diferencial.
El aliño es el clásico de esta elaboración (con yema de huevo, mostaza, salsa Perrins, especias…) pero el Restaurante España la presentó sobre un hueso y con tuétano a la brasa, que le aporta mayor untuosidad y persistencia y una presencia diferencial ante el cliente.
(Foto: Fórum Girona)
