Desde los más bastos cocidos en tripa del Paleolítico hasta el más elaborado marrón glacé. De la cebada prerromana a los vinos de hoy, ‘Ourense, dez mil anos nun xantar’, es un estudio de antropología de la alimentación, elaborado por Miguel Mosquera, que describe la producción, tecnología de la conservación, las costumbres gastronómicas y el origen de algunas recetas en los últimos diez mil años de la cocina gallega.
Así, la obra que recorre el dilatado camino del alimento que separa los primeros pobladores de Ourense hasta la actualidad, ha sido merecedor del Gourmand World Cookbook Awards. Según su autor, el ensayo, analiza también el intercambio e influencias entre otros pueblos y la gastronomía gallega, como en el caso del conocido pulpo a la feria, o las ajadas y preparaciones “a la gallega”.
