Algunos de los mejores pasteleros de España expertos en panettones disputan este sábado la final del primer Campeonato del Mundo de Panettone por equipos, en la que se enfrentarán a profesionales de países como Italia, Argentina, Estados Unidos o Japón. El equipo español lo forman Ton Cortés, de Cloudstreet Bakery (Barcelona); Rafa Aguilera, de Cal Jan (Torredembarra) y José Manuel Marcos Candela, de Crujiente (Redován, Alicante) como titulares. Los dos primeros se proclamaron ganadores del concurso Mejor Panettone Artesano de España en 2020 y 2021, respectivamente, y Candela es un pastelero de éxito con experiencia en concursos internacionales, que se proclamó subcampeón del mundo de heladería en 2018. El equipo, que se ha entrenado durante las últimas semanas en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, también cuenta con la colaboración de otros grandes profesionales del panettone: Alfonso Quintero (Sevilla, Mejor Panettone Ibérico 2022); Daniel Jordà (Barcelona, Mejor Panettone de España 2022) y Miquel Saborit (que elabora panettones desde 2010 con marca propia) también forman parte del equipo como suplentes. Además, el conjunto español tiene como coach al profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona José Romero, reconocido experto y organizador del Concurso Mejor Panettone Artesano de España.
Los equipos participantes tendrán que elaborar un panettone clásico italiano (de fruta confitada), uno de chocolate y un tercer panettone salado e innovador. El del equipo español se inspira en el popular pan con tomate y jamón.
La Academia de Maestros de Masa Madre y Panettone Italiano, organizadora del campeonato, premiará a los tres primeros equipos con mayor puntuación como campeón del mundo, medalla de plata y medalla de bronce. También se premiarán el mejor panettone clásico, el mejor de chocolate y el mejor salado.
